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Tarte façon Snickers

Il ne restait plus rien, peanut !

Thom : En feuilletant « Infiniment » l’autre jour, je suis tombé sur la recette de la tarte au chocolat au lait de Pierre Hermé. En lisant la recette, j’ai tout de suite eu l’eau à la bouche : fond de tarte croustillant, caramel moelleux, petits morceaux de cacahuètes et de nougat, le tout recouvert d’une ganache au chocolat au lait (ici, du Jivara).
Nam : Euh… Miam !
Thom : J’ai eu à peu près la même réaction, tout en me disant que l’idée de mettre des cacahuètes était sympa, mais que leur goût ne devait pas être très prononcé… Nous avons donc eu l’idée de rajouter par dessus une chantilly à la cacahuète ! Et de décorer le tout avec un peu de popcorn pour le fun !
Nam : Euh… MIAM !
Thom : C’est au moment de la dégustation que nous nous sommes tous les trois fait cette réflexion : Finalement, ça a un petit goût de Snickers !
Chlo : Et rappelez-vous, nous, on aime bien les Snickers ! Ils nous avaient même permis de remporter le Défi Home-Made de recettes.de !
Nwar : Pour mieux comprendre sa composition, voici un petit schéma explicatif : 

nwardesign.fr

Difficulté — ★★★☆☆ : Il vous faut maîtriser le caramel et les ganaches !

Matériel spécifique — un cercle à tarte, une poche à douille

Préparation — 2h

Cuisson — 45 minutes

Pour 1 belle tarte

Plan d’attaque

  • H-3 :
  1. Préparer la pâte sucrée
  2. Précuire le fond de tarte
  3. Préparer le caramel
  • H-2 :
  1. Préparer la ganache Jivara
  • H-15min :
  1. Préparer la crème chantilly à la cacahuète
  2. Dresser votre tarte
  • H0 : Ajoutez quelques popcorn sur la tarte, goûtez et dites-nous si vous avez la même impression que nous !

Pâte sucrée

  • 150g beurre doux pommadé
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • vanille en poudre
  • 60g d’œufs entiers battus (1 oeuf)
  • une bonne pincée de fleur de sel
  • 250g de farine

 

Malaxer bien le beurre afin de le pommader, ajouter les ingrédients dans l’ordre ci-dessus un par un, ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine.

Étaler à une épaisseur de 3-4mm. Couper à la taille souhaitée puis laisser reposer 30 min au frigo avant de foncer votre moule (préparer le caramel en attendant).

Laisser reposer 30 minutes supplémentaires.

Couvrir d’un papier sulfurisé, remplir de haricots secs et cuire à 170°C pendant 25 minutes, selon la taille de votre moule.

Retirer les haricots secs et le papier sulfurisé, terminer la cuisson pendant 10 minutes.

Pour parfaire les bords de votre tarte, vous pouvez les râper à l’aide d’une râpe à muscade (ou équivalent).

Caramel moelleux

  • 105g de sucre
  • 20g de glucose (à défaut, du miel)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 105g de crème liquide entière

 

Faire chauffer votre crème liquide et la garder au chaud pendant que vous préparer le caramel.

Faire fondre le sirop de glucose avec une partie du sucre.

Le faire caraméliser, ajouter le reste du sucre et caraméliser à nouveau.

Lorsque le caramel prend une couleur ambrée (mais pas brûlé); le retirer du feu.

Ajouter immédiatement le beurre froid en dés, bien remuer pour l’incorporer puis ajouter la crème liquide chaude.

Porter à ébullition puis cuire à 108°C.

Débarrasser dans un bol et réserver à température ambiante.

Montage

  • fond de tarte cuit à blanc
  • caramel moelleux à température ambiante
  • 15g de cacahuètes grillées salées
  • 15g de brisures de nougat dur de Montélimar

 

Recouvrir le fond de tarte cuit à blanc de caramel moelleux.

Concasser grossièrement vos cacahuètes et votre nougat.

Les répartir sur le caramel.

Réserver 30 minutes minimum au frigo (préparer votre ganache lactée pendant ce temps).

Ganache lactée Jivara

  • 150g de crème liquide entière
  • 225g de Jivara (chocolat au lait pâtissier 40% Valrhona)

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes de 30 secondes en 30 secondes.

Ajouter la crème liquide bouillie en trois fois, en mélangeant bien entre chaque à l’aide d’une maryse pour former un beau noyau brillant et élastique.

A l’aide d’un mixeur plongeant, la mixer pendant 2-3 minutes afin de bien lisser, tout en évitant d’incorporer trop d’air.

Utiliser aussitôt : la verser sur votre fond de tarte aux cacahuètes et au nougat et lisser la surface (si vous voyez des bulles, essayez de les perçer avec un cure-dent)

Réserver la tarte 45 minutes au frigo.

Chantilly cacahuète

  • 120g de crème liquide entière
  • 60g de mascarpone
  • 25g de beurre de cacahuètes
  • deux bonnes pincées de sucre

Mettre la crème dans un cul de poule froid, ajouter le sucre et mélanger un peu pour qu’il fonde.

Ajouter le mascarpone et le beurre de cacahuètes et fouetter le tout pour monter la chantilly.

La chantilly doit être relativement ferme, la mettre dans une poche munie d’une douille lisse n°10.

Utiliser aussitôt.

Finition

  • chantilly à la cacahuète
  • tarte au chocolat au lait
  • popcorn caramélisés

 

Dresser des boules de chantilly à la cacahuète alignées, directement sur la tarte.

Décorer avec quelques popcorn caramélisés au moment de servir (sinon ils vont ramollir au frigo !).

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35 commentaires

Ca y est je suis amoureuse!
Géniale la chantilly à la cacahuète qui apporte look et variation de texture…
Et sinon, vous livrez?

par Mylène — 21 juin 2012 à 21:18

Waouh mais c’est trop miam !

par Une quiche en cuisine — 21 juin 2012 à 21:34

arfff moi aussi j’adoooore les snickers elle est top cette tarte vraiment !

par Leticia — 21 juin 2012 à 22:10

alors là, chapeau!! je préfère ton snikers que celui du commerce (il est bien gâté):)

par Manel — 21 juin 2012 à 23:18

Totalement fan, j’adore, je note, impossible de ne pas la reproduire à la maison, ici ils sont fan de snickers aussi … Merci :-)

par isabelle — 22 juin 2012 à 08:42

C’est une vraie tuerie cette tarte !

par LadyMilonguera — 22 juin 2012 à 09:58

LA pâte est bien nette! j’adore, ça fait tout de suite Grande Pâtisserie ! La garniture me semble … comment dire … Méga gourmande , rhooo je comprend qu’il en reste plus.

par Féenoménale — 22 juin 2012 à 19:02

qu’elle belle gourmandise

par BoopCook — 22 juin 2012 à 19:24

NIaaaaaah *_*

par Crokmou — 22 juin 2012 à 19:45

Merveilleux, sublime que dire de plus …

par Cathy's Delights — 22 juin 2012 à 22:38

Excellent l’idée de la chantilly aux cacahuètes !

par Le blog de Pouce — 22 juin 2012 à 22:51

Chocolat – cacahuète, mon association terrible ! j’ai déjà quelques recettes les mettant en scène mais celle-ci est particulièrement alléchante et spectaculaire : à faire très vite ! Merci pour cette belle idée !

par Grenadine — 23 juin 2012 à 01:09

Euh… miam !
Bon, je suis déjà fan de snickers, donc vous prêchez une convertie ! Superbe, une recette bien détaillée, on se sent en confiance pour s’y essayer. Merci infiniment pour ce partaqe

par Claire — 23 juin 2012 à 11:33

Wahouh, quelle bombe!!!!! Je goûterai bien à mes risques et péril!

par Miss Bretzel — 24 juin 2012 à 14:38

waouh, une veritable tuerie!

par Anaïck — 24 juin 2012 à 20:37

hummm c’est régressif et à la fois raffiné, chapeau !

par Mathilde — 24 juin 2012 à 20:53

superbe tarte et très bien expliquée. bravo

par marie — 25 juin 2012 à 12:11

Merci beaucoup pour ces compliments !
Pour la pâte bien nette, nous utilisons une râpe afin de bien lisser les bords de nos tartes !
Nous avions présenté cette astuce ici : http://www.ungoutdetroppeu.com/tarte-celeste-fraise-rhubarbe-passion/

par ungoutdetroppeu — 26 juin 2012 à 09:16

On ne livre pas encore mais nous vous invitons volontiers !

par ungoutdetroppeu — 26 juin 2012 à 09:17

Je suis pas d’accord!!
La prochaine fois, faut venir sonner chez moi quand vous faites un truc pareil!!! (Et au diable le régime)
Sans déconner, ça donne l’eau à la bouche ces photos!! :o

par Galinette — 26 juin 2012 à 22:19

Oui Galinette a raison …. mais bon c’est trop loins Lille, le temps de prendre le train … yora plus rien :(

par La Minut Cocotte — 1 juillet 2012 à 18:16

Hum alors ça ça me plait beaucoup!!!

par Gen — 2 juillet 2012 à 21:57

Cette tarte est absolument magnigique, mais elle doit être en plus divine ! Je veux la même !!! Je crois que je n’ai plus qu’à me mettre aux fourneaux ! Merci pour votre petit passage sur mon blog, ça m’a fait très plaisir ! A bientôt.

par Audalacuisine — 6 juillet 2012 à 13:21

Franchement bravo !!! Ca a l’air très bon, et la présentation est superbe !

par Shannene — 9 juillet 2012 à 20:31

ça doit etre une bombe calorique mais delicieux!

par julia — 24 août 2012 à 21:24

Bonjour,

Je souhaite réaliser cette tarte, je me demandais juste s’il était possible de dresser la chantilly à l’avance (avant que mes invités arrivent) ?? ou est-ce que la chantilly risque de s’affaisser?

Merci pour votre réponse ;-)

par Rooky — 12 novembre 2012 à 18:41

Bonjour
Cette tarte est sublime, j aimerai la faire la semaine prochaine pour les 21 ans de mon fils, il adore les snickers, dites je devrai la transporter, je la prépare finition chantilly compris ? Je la laissé au frigo et je l emporte ? Ça va le faire ?
Et vous parlez de cercle mais quelle dimension s il vous plaît ?
Merci de votre réponse et de ce si beau blog que je viens de découvrir
À bientôt

par Coriandre et cie — 4 décembre 2012 à 22:49

suprbe, très design !

par KiKi — 26 décembre 2012 à 13:34

Faite ce week-end…elle a eu un franc succès…c’est une tuerie…Et effectivement, on retrouve bien le goût du Snickers….

par Elofleur — 15 janvier 2013 à 09:37

HAAAA j’ai testé et effectivement c’est délicieux ! J’ai pas réussi à la faire si jolie mais le goût est là ! C’est par là ! Merci !!! http://blog-laura-saintcricq.com/tarte-facon-snickers/

par Laura — 7 avril 2013 à 19:57

La gourmandise à l’état pur…! Bravo !

par Amélie — 6 mai 2013 à 16:17

Cette recette a l’air vraiment top, je voudrait l’essayer pour ce week end mais je me demande si un autre chocolat ferait l’affaire ?

par Alexia — 14 mai 2013 à 18:31

Cette tarte est tout aussi réussi que votre blog ! allez faire un tour sur ma page içi : http://florianecuisine.com/

bonne journée

par Floriane — 17 janvier 2014 à 14:51

Recette faite hier après-midi. Tarte excellente à refaire sans hésitation. Petit goût de snickers génial…..

par Audrey — 21 février 2014 à 12:18

J’ai testé cette recette hier soir et quel régal ! Chaque constituant était extra ! J’ai ajouté un pralin de cacahuètes par dessus la chantilly en déco, ça donne un croustillant supplémentaire intéressant. merci pour cette belle recette, moi aussi j’aime les snickers ;)
Dommage que votre blog reste en quiescence il est extra. (=message subliminal pour vous supplier de continuer…)

par Elise — 9 mars 2014 à 18:42

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