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Snickers Home-Made

« Snickers home-made »
= « Ricanements faits-maison »

Thom : Naaaam ! Nouveau concours sur la blogosphère culinaire !
Nam : Le défi « Home-Made » ? Sur recettes.de ? Je t’en ai parlé la semaine dernière Thom…
Thom : Le défi est de réaliser un « goûter industriel », type Kinder, Pépito, Figolu,… Après une petite balade au supermarché du coin, notre choix s’est porté sur les Snickers ! Une barre archi-sucrée, bien chocolatée avec un bon goût de cacahuètes pour le côté « exotique » !
Nam : Hey ! C’est moi la « touche exotique » d’Un Goût de trop peu ! Je refuse que ce Snickers me vole la vedette !
Thom : N’ayant pas pu le réaliser plus tôt faute d’emplois du temps de ministres, nous avons dû la faire ce weekend, à la dernière minute ! Après quelques minutes à analyser le vrai Snickers (c’est d’ailleurs assez amusant de le décortiquer, de goûter chaque couche qui le compose, de quoi elles sont faites, etc…), nous vous livrons les observations de notre étude.
Alors :
  • Enrobage chocolat au lait
  • Caramel filant aux morceaux de cacahuètes
  • Sorte de nougat/mousse aux cacahuètes
L’enrobage ne devrait pas poser de problème (si on met de côté le tempérage, toujours « délicat »), le caramel, ça devrait aller, mais quelle est donc cette couche non-identifiée ?
Nous avons cherché sur internet chacun de notre côté, croisé les informations et pris une décision : une sorte de nougat mou au beurre de cacahuètes chunky !
Le caramel n’est fait de façon classique, ce n’est pas un sucre caramélisé que l’on décuit à la crème ou au beurre (type caramel au beurre salé breton), c’est une caramélisation des protéines de lait présentes dans le lait concentré. Il a donc une texture un peu différente – plus filante – et un goût plus lacté.
 
***Edit du 05/06/2011*** : Sur 29 participants, nous avons remporté la 1ère place du concours, woohoo !!
Nam : Merci à tous pour vos supers encouragements !!
Thom : Envie d’une autre barre bien connue ? Nous avions réalisé il y a quelques mois un sorte de Twix Deluxe !
 

Difficulté — ★★★★★ : Plusieurs cuissons de sucre, tempérage du chocolat et utilisation d’un cadre

Matériel spécifique — Kitchen Aid (fouet électrique à défaut), thermomètre, sirop de glucose

Préparation — 2h + 2h

Pour environ 16 barres

Plan d’attaque

  • J-1 :
  1. Préparer le cadre
  2. Préparer le nougat
  3. Préparer le caramel
  • H-30min : Découper en barres
  • H-20min : Enrober de chocolat
  • H0 : Le manger en cachette pour ne pas avoir à le partager

Le cadre est créé sur mesure pour cette recette : rien de plus simple ! Prenez quatre bouts de carton d’environ 3cm de haut que vous coupez à la taille souhaitée (ici un cadre de 16x24cm). Scotchez et emballez le tout d’aluminium !

Nougat mou au beurre de cacahuètes

  • 90g de sirop de glucose
  • 180g de sucre
  • 75g d’eau
  • 15g de blanc d’œuf
  • 45g de sirop de glucose
  • 30g de lait en poudre
  • 18g de sucre
  • 40g de beurre de cacahuètes crunchy
  • 10g d’extrait de vanille liquide

 

Mélanger les 90g de sirop de glucose, 180g de sucre et l’eau. Cuire l’ensemble à 127°C

Lorsque le sirop atteint 120°C, monter les blancs d’œufs en neige avec 45g de sirop de glucose.

Verser le sirop est prêt, le verser sur les blancs d’œufs montés.

Ajouter rapidement le reste des ingrédients chauffés à 60°C environ (lait en poudre, sucre, beurre de cacahuètes et vanille).

Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse (environ 50°C).

L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 5mm environ.

Laisser refroidir au frigo.

Après refroidissement, le couper aux dimensions de votre cadre. Nous avions créé un cadre de 16x24cm pour obtenir 16 barres de 3x8cm.

Mettre le nougat dans votre cadre afin de pouvoir couler le caramel dessus.

Caramel filant aux cacahuètes

  • 80g de sucre
  • 235g de sirop de glucose
  • 150g de lait concentré non sucré
  • 25g de beurre
  • 90g cacahuètes non salées
  • une bonne pincée de fleur de sel

 

Si vos cacahuètes sont salées, les laver puis les faire sécher au four 20 minutes à 50°C.

Hacher grossièrement les cacahuètes.

Mélanger tous les ingrédients sauf les cacahuètes et le sel et cuire à 119°C.

Ajouter maintenant les cacahuètes hachées et la fleur de sel.

Couler directement sur le nougat dans le cadre.

Bien laisser refroidir, une nuit au frigo si possible.

Enrobage au chocolat au lait

  • chocolat au lait
  • 550g de couverture lactée Jivara (chocolat au lait 40% Valrhona)
  • 50g d’huile de noisette

 

Préparer vos barres : les découper à la taille souhaitée puis les poser sur une grille (la grille du four refroidie par exemple).

Les regrouper puis les recouvrir d’une couche de chocolat au lait fondu (pas besoin de le tempérer).

Mettre un plat sous cette grille afin d’éviter de salir votre plan de travail.

Tempérer votre couverture lactée (550g) : la faire fondre à 45-50°C.

Ensuite, la refroidir sur un bain-marie d’eau froide à 25-26°C.

La faire remonter à 29-30°C en la faisant chauffer très doucement.

Ajouter l’huile de noisette (50g) , bien remuer.

Rapidement couler sur vos barres en prenant soin de les recouvrir intégralement de chocolat.

Lorsque le chocolat commence à cristalliser, le décorer avec une tige en métal ou une fourchette.

Mettre au froid afin de faire prendre le chocolat rapidement.

Les sortir du frigo après 15 à 20 minutes et les stocker dans une boite hermétique si vous ne comptez pas les engloutir tout de suite !

Vous pouvez bien sûr les emballer individuellement dans du papier aluminium.

Thom : On vous tient au courant pour les résultats du concours !
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8 commentaires

C’est magique ! ca faisait longtemps que je cherchais une recette pour faire moi même ces barres régressive qu’on achète dans le commerce. Ca et le « Twix Deluxe », je craque

par Mathilde — 4 mai 2012 à 17:03

on les croquerait si on pouvait les attraper

par christine — 19 mai 2012 à 06:24

Moi je dis OMG ! J’y gouterai bien et pas qu’une fois ! Vous faites des colis pour la Belgique =D ?

par Crokmou — 21 juin 2012 à 12:45

[...] : Finalement, ça a un petit goût de Snickers ! Chlo : Et rappelez-vous, nous, on aime bien les Snickers ! Ils nous avaient même permis de remporter le Défi Home-Made de recettes.de [...]

Ping par Tarte façon Snickers | Un Goût de trop peu — 22 juin 2012 à 08:33

Passe nous voir quand tu seras sur Lille plutôt !

par ungoutdetroppeu — 26 juin 2012 à 09:17

bluffée, ça c’est de l’étude !

par KiKi — 27 décembre 2012 à 23:09

J’adore cette recette ♥!
Mais c’est du boulot !

par Pupuce — 10 juin 2013 à 21:16

Je découvre votre site et cette recette qui m’a l’air d’être une tuerie calorique hyper trop bonne, j’en veux !!!

par Samkonait — 26 juillet 2013 à 12:25

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