ugdtp-20120321-PateFruit-MyrtilleViolette-36_PREVIEW_r

Pâtes de fruits Myrtille-Violette

Article posté le 22/03/12, dans " Confiserie, Fruit, Mignardises, Sucré ".
Mots-clefs :, , , , , .

Les myrtilles, c’est des bleus et… non ?

Thom : 1 an !
Et oui, 1 an déjà que nous mettions en ligne notre blog, Un Goût de trop peu ! Pas vraiment de recette spéciale pour l’occasion, mais un petit quelque chose que nous offrirons avec plaisir aux visiteurs de la soirée de cloture (vendredi 24 Mars) de l’expo de photo de Nam : « Un Goût de trop peu » !
Et en plus de ça, quelques chiffres :
En 1 an, nous avons vu défiler près de 40 000 visiteurs, dont plus de 20 000 visiteurs uniques, qui ont visité nos pages près de 100 000 fois ! Nous, ça nous impressionne. Pour tout dire, même si c’est « banal », on ne s’y attendait vraiment pas !
Nam : Et surtout , 1 grand merci ! A vous qui nous lisez, à Chlo pour sa patience, à Nwar pour son implication, et à tous les autres !
Thom : Pour fêter ça, nous allons donc vous proposer de goûter à une petite confiserie : une pâte de fruits à la myrtille et à la violette avec une pointe de vanille ! On aimait bien l’idée de travailler la myrtille, finalement assez peu utilisée dans les pâtisseries et pourtant si bonne…
La violette est vite venue pointer le bout de son nez : on voulait une pâte de fruits bicouche (on ne change pas une équipe qui gagne) et quand on pensait « myrtille », on voyait du violet… d’où la violette ! Logique, non ?!
Et comme c’est un arôme sur une base de jus de pomme, hop, on avait notre bicouche !
Nam : Et Thom a voulu, chose plutôt rare si vous suivez un peu le blog, ajouter une touche de vanille !
« Juste pour arrondir le tout » qu’il disait… Tsss…
Thom : Mais c’est si beau les petits points noirs dans la pâte de fruits !

 

Difficulté  — ★★★☆☆ : A condition d’avoir un thermomètre et les ingrédients nécessaires, c’est vraiment très simple !

Matériel spécifique  — un thermomètre, un cadre ou un plat adapté (20x30cm)

Préparation  —  1h

Pour une centaine de pâtes de fruits

Plan d’attaque

  • J-3 : Préparer vos deux couches de pâtes de fruits
  • J-2 : Découper les pâtes de fruits en cubes et les laisser sécher 48h
  • H0 : Comme vous en avez fait pas mal, faites la tournée de votre famille ou de vos amis et faites quelques heureux !

Pâte de fruits Myrtille

  • 3g d’acide citrique (ou tartrique)
  • 2g d’eau
  • 30g de sucre cristal
  • 7g de pectine Ruban Jaune
  • 275g de purée de myrtille (Capfruit ou autre)
  • 300g de sucre cristal
  • 70g de sirop glucose

Dissoudre l’acide dans l’eau (ou utiliser le jus d’un demi-citron frais).

Mélanger les 30g de sucre cristal avec la pectine.

Faire chauffer la purée de myrtille à 40°C, ajouter le mélange sucre-pectine et amener à ébullition.

Ajouter le reste de sucre (300g) et le sirop de glucose.

Cuire à 106°C.

Incorporer la solution acide (ou le jus de citron) sans cesser de mélanger.

Couler immédiatement la pâte de fruits dans un cadre ou un plat de dimensions 20x30cm.

Laisser refroidir un peu cette première couche, peser vos ingrédients pour la seconde couche en attendant.

Lorsque la pâte myrtille sera gélifiée, faire de légères incisions (des griffures) sur le dessus à l’aide d’une fourchette ou de la pointe d’un couteau afin d’augmenter l’accroche de la seconde couche.

Pâte de fruits Violette-Vanille

  • 3g d’acide citrique (ou tartrique)
  • 2g d’eau
  • 30g de sucre cristal
  • 8g de pectine Ruban Jaune
  • 275g de jus de pomme
  • 300g de sucre cristal
  • 70g de sirop glucose
  • 1g d’arôme violette

 

Dissoudre l’acide dans l’eau (ou utiliser le jus d’un demi-citron frais).

Ajouter l’arôme de violette.

Mélanger les 30g de sucre cristal avec la pectine.

Faire chauffer le jus de pomme à 40°C, ajouter le mélange sucre-pectine et amener à ébullition.

Ajouter le reste de sucre (300g) et le sirop de glucose.

Cuire à 106°C.

Incorporer la solution acide et aromatisée (ou le jus de citron) sans cesser de mélanger.

Couler immédiatement la pâte de fruits dans un cadre ou un plat de dimensions 20x30cm.

Laisser refroidir un peu cette première couche, peser vos ingrédients pour la seconde couche en attendant.

Laisser refroidir cette pâte de fruits bicouche pendant une nuit.

Découpe

Attention, opération délicate : vos deux pâtes de fruits ne sont peut être pas parfaitement « fusionnées », manipulez votre pâte de fruits avec délicatesse !

Découper votre pâte en cubes de 2×2 cm.

Rouler vos cubes dans le sucre cristal.

Les laisser sécher sur une grille pendant environ 48h.

Print Friendly
Rendez-vous sur Hellocoton !
2 commentaires

waah! canon la recette… j’ai trop envie de la tester mais j’avoue que je sais pas ou trouver tous les ingrédients spécifiques! Mais je garde la recette au cas où! En tout cas très beau blog.. il faut continuer!

par omarylou — 11 mai 2012 à 03:34

Bonjour, et merci bien pour les recettes, que je vais tester très certainement dans les heures à venir.
Mais dans votre recette pour la pâte de fruits violette-vanille, ne manquerait il pas la vanille? ;)

par Seb — 24 novembre 2016 à 20:08

Laisser un commentaire

haut de page