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Crème de champignons et Écume de noix

Article posté le 12/04/12, dans " CuisineAZ, Légume, Salé, Verrine ".
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Un peu de crème ? Une noix s’il vous plait !

Thom : Alors alors…
Un Goût de trop peu est de nouveau fonctionnel, mais il nous manque encore quelques articles ! Ils ne sont pas perdus, ils reviendront tout bientôt, accompagnés de quelques nouveautés !
On est assez occupés par nos vies perso, et les nouveautés demandent aussi pas mal de boulot à toute la UGDTP Team !
Nam : On revient quand même avec une nouvelle recette, parue elle aussi
dans le dossier Knorr – Marmite de bouillon visible sur le site de cuisineaz !
Thom : Encore une recette salée, et en plus une recette simple ! Ce qui fait la différence avec une autre soupe ou un velouté de champignons ?
Nous utilisons une partie de mélange forestier, pour donner un peu plus de goût, et surtout, on ne lésine pas trop sur la crème et le beurre. C’est aussi ça qui fait qu’c'est bon ! La crème va s’imprégner du goût, et réduire légèrement pour donner une crème trop… Miam !
Et la marmite de Bouillon Légumes apporte du relief à notre recette. Elle donne ce petit goût de légumes en plus qui se marie parfaitement avec les champignons.
Nam : Bien entendu, c’est une entrée et non un plat ou un souper ! Après une verrine, vous en aurez assez !
L’écume de noix ajoute un peu de légèreté dans tout cela, tout en apportant une petite note acide qui équilibre le plat !
Thom : Quant à la noisette torréfiée râpée, c’est un petit plus qui amènera un peu de croquant et de grillé à l’ensemble !

 

Difficulté  — ★★☆☆☆ : Tout est très simple ! Allez-y, c’est une tuerie !

Matériel spécifique  — un mixeur et un mixeur plongeant

Préparation  —  45min

Pour environ 4 personnes

Plan d’attaque

  • H-1h : Préparer la crème de champignons
  • H-5min :
  1. Préparer l’écume de noix
  2. Dresser vos verrines avec les noisettes
  • H0 : Passer rapidement à table avant que l’écume ne retombe !

 

Crème de champignons

  • 400g de champignons de Paris
  • 100g de mélange de champignons forestiers décongelé
  • 1 oignon blanc
  • 1 marmite de bouillon de légumes Knorr
  • beurre
  • 50cL de crème liquide
  • lait entier
  • sel, poivre, persil, ciboulette, vinaigre de noix

 

Emincer grossièrement l’oignon blanc.

Le faire suer dans du beurre avec une pincée de sel.

Ajouter les champignons de paris émincés et un peu de beurre.

Faire colorer légèrement.

Ajouter le mélange forestier décongelé et remuer.

Ajouter la marmite de bouillon de légumes Knorr.

Couvrir le tout de crème liquide.

Cuire jusqu’à ce que les champignons soient fondants (environ 10 minutes).

Sortir du feu, ajouter un peu de persil et de ciboulette hachés.

Assaisonner de sel, poivre et d’un peu de vinaigre de noix.

Mixer très finement. Si besoin, détendre avec un peu de lait entier.

La crème de champignons peut maintenant être réservée au frais jusqu’au service.

Au moment de servir, réchauffer à feu doux, ajouter une belle noix de beurre.

Écume de noix

  • lait entier
  • vinaigre de noix
  • sel
  • noisettes torréfiées

 

Chauffer du lait entier avec une pincée de sel et du vinaigre de noix. Goûter pour ajuster !

Mixer avec un mixeur plongeant en surface pour former une écume fine et légère.

Déposer l’écume sur la crème de champignons dressée.

Ajouter une pincée de noisettes torréfiées râpées.

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7 commentaires

ca donne envie

par floencuisine — 7 mai 2012 à 21:17

Quelle belle façon de revamper et de donner un look génial à la délicieuse crème de champignon!

par Libellule — 10 mai 2012 à 14:33

mmhh délicieux je note cette recette =D je pense la refaire quand j’aurai le temps =D

par Liberty mari — 20 mai 2012 à 14:06

mmhh délicieux je note cette recette =D je pense la refaire quand j’aurai le temps =D

par Liberty mari — 20 mai 2012 à 14:06

Magnifique! et le visuel est vraiment sympa!

par lebon pequery françoise — 14 juin 2012 à 16:25

Une recette parfaite pour participer au nouveau concours de CuisiCook.com sur le thème des champignons et tenter de gagner des produits naturels haut de gamme! http://cuisicook.com/blog/2012/06/17/gagnez-des-produits-supersec/

par CuisiCook.com — 19 juin 2012 à 20:06

Superbe présentation et très jolie recette!
Une belle idée pour les fêtes.

par Pauline — 9 décembre 2012 à 20:22

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