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Banh bao | Brioches vapeur farcies

Article posté le 19/02/11, dans " Exotique, Salé ".
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A la brioche pas dorée

Nam : Le 13 ème arrondissement de Paris, c’est un peu le passage obligé à chaque fois qu’on allait à la capitale, avec mes parents. On y trouve pas mal de produits, d’ingrédients, de fruits et légumes exotiques plus facilement qu’à Lille.
Bon, tout ça pour dire qu’entre 2 courses au fameux supermarché Tang Frères, je n’ai jamais su résister à un Banh Bao chez le traiteur Hoa Nam !
Ce petit goût sucré de la brioche ultra blanche, et la garniture (bien brûlante, aoutch !) à la viande, aux champignons et cette petite rondelle de saucisse chinoise Lạp xưởng… Rhaa…
Si vous aimez le sucré-salé, vous voilà servi !

Pour environ 15 brioches

Farce

  • 200g de rouelle de porc (choisir avec le moins d’os et de gras)
  • 2 champignons noirs Nam den (séchés)
  • 1/3 d’oignon
  • 2 cuil. à soupe de sauce Nuoc Mâm
  • 1 gousse d’ail
  • poivre
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ou de feuilles de coriandre ciselées
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 4 champignons parfumés Nam Huong (séchés)
  • 2 œufs durs
  • 1 saucisse chinoise Lap Xuong
  • ciboulette ciselée ou quelques feuilles de coriandre

 

Tremper séparément les 2 champignons séchés dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes.

Les rincer et jeter l’eau de trempage.

Couper les champignons parfumés en morceaux de 2 à 2,5 cm.

Dans un hachoir, mixer la viande de porc, les champignons noirs (uniquement), l’oignon, la ciboulette ou les feuilles de coriandre, la sauce Nuoc-Mâm et poivrer.

Découper les saucisses Lap Xuong en petites rondelles de 8mm d’épaisseur.

Les faire revenir dans une poêle à feu moyen.

Cuire les œufs durs pendant 10 minutes (mettre du sel ou du vinaigre dans l’eau de cuisson pour coaguler les éventuelles fuites).

Couper les œufs en 8 (moitiés de quartiers).

Pâte à brioche

  • un paquet de mix farine pour Bánh bao (acheté facilement en épicerie asiatique)
  • 100g de sucre en poudre
  • 230g de lait
  • 1 cuil. à soupe d’huile (de sésame, c’est plus meilleur bon)

 

Laisser 1 cuillère à soupe de farine de côté.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le lait.

Ajouter la farine restante et pétrir pendant 15 minutes.

Ajouter 1 cs d’huile, pétrir encore 10 minutes.

Couvrir le pâton avec un linge et laisser reposer 10 minutes.

Avec un pétrin KitchenAid, c’est quand même moins fatiguant : 5 minutes pétrissage + 1 cs huile + 5 minutes pétrissage

Dressage des brioches et cuisson

Séparer le pâton en 15 parts. Faire des boules de 4 cm de diamètre.

Aplatir. Farcir avec un peu de farce, un morceau de champignon Nam Huong, un 8e d’œuf, une tranche de Lap suong, et quelques herbes.

Refermer la pâte par les 4 coins et tourner le dessus pour verrouiller.

Poser chaque brioche sur un carré de papier.

Préparer le cuiseur vapeur avec 1 càs de vinaigre dans l’eau et cuire à la vapeur pendant 15 minutes, couvercle fermé, puis 6 minutes couvercle ouvert.

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2 commentaires

mmmhh trop bonnes ces brioches depuis le temps que je veux en préparer ^^ il faut que je m’y mette =)

ps: j’adore ton blog =D je vais le mettre dans mes blogs favoris =)

par Liberty mari — 20 mai 2012 à 14:14

Mari> Merci c’est gentil ! N’hésite pas à nous faire part de tes impressions quand tu auras essayé la recette !!

par ungoutdetroppeu — 1 juin 2012 à 09:48

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