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Un air de fête : Macaron Pomme d’Amour

Article posté le 12/03/11, dans " Fruit, Macaron, Sucré ".
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An apple a day…

Thom : A la demande générale - la demande générale d’une seule personne, A. - nous avons décidé de tester le macaron à la pomme !
Pas évident d’obtenir un bon goût de pomme.. Quelles pommes choisir ? Comment les garnir ? Une ganache ? Une gelée/confiture ? On les fait « vert pomme » ? Comment rendre ce macaron pomme original (afin de maximiser nos chances pour le concours) ?
Ce sera donc des pommes Granny, acides et gouteuses, une ganache et des cubes croquants de pomme, mais la couleur…
Nam : Rouge !
Thom : Rouge ?
Nam : Rouge = Pomme d’Amour !

 

Coques rouges

Comme d’habitude, pour la recette des coques c’est ici - CLIC -.

Pour que vos macarons soient bien calibrés, n’hésitez pas à glisser un patron sous votre papier cuisson, téléchargeable ici : -CLIC- (nous utilisons plus régulièrement le 35mm, la taille standard).

Cette fois-ci, ne lésinez pas sur le rouge, les coques doivent être sexy !!

Ganache Ivoire Pomme

  • 350 g de couverture ivoire (chocolat blanc pâtisserie)
  • 240g de purée de pommes Granny Smith (les vertes, les plus acides)
  • 90 g de crème liquide entière
  • le jus d’un ou deux citrons
  • arôme pomme verte

 

Pour la purée, peler et épépiner les pommes. Arroser de jus de citron afin qu’elles ne brunissent pas.

Mixer finement, et si nécessaire, filtrer la purée. Ajouter un peu de jus de citron.

Faire chauffer la crème à 85°C. Ajouter la purée de pommes, chauffer encore un peu.

Dans une jatte, faire fondre le chocolat au micro-ondes (30 sec par 30sec).

Verser la crème aux pommes sur le chocolat en 3 fois. A l’aide d’une spatule, mélanger vigoureusement au centre du récipientuniquement, en formant un noyau brillant et élastique. Une fois homogène, recommencer avec les deux tiers restants, de la même manière.

Ajouter l’arôme de pomme verte, au goût.

Mixer la ganache pendant 3 minutes, afin d’obtenir une émulsion plus fine. Verser dans un récipient, poser un film plastique au contact, et laisser reposer pendant une nuit (de préférence) au frigo.

Croquant de Pomme

  • 2-3 pommes Granny Smith
  • du jus de citron

 

Peler et épépiner les pommes.

Couper des petits  »cubes » de 15x15x6 mm.

Arroser de jus de citron pour éviter le brunissement.

Assemblage

Comme d’habitude, verser la ganache dans une poche à douille (11 mm). Avec le pouce, écraser avec délicatesse l’intérieur d’une des 2 coques de macarons (celle du dessus) et les garnir généreusement en oubliant pas d’y ajouter quelques cubes de pommes

Maintenant, la partie la plus dure

Conserver les macarons 24h au réfrigérateur. L’humidité les ramollira doucement et la ganache infusera dans la coque. Les sortir du réfrigérateur 2h avant de les déguster, à découvert

Bonus Track : Mini-pommes d’amour

Comment faire de petites pommes d’amour ? C’est très simple ! Il vous faut :

  • des pommes
Nam : Et de l’amour ?!
  • …du sucre
  • du colorant rouge
  • une cuillère parisienne
  • du citron

 

Réaliser de petites billes de pommes grâce à la cuillère parisienne, et bien les citronner. Les laisser sécher sur du papier absorbant.

Faire chauffer votre sucre avec un peu d’eau et du colorant rouge.

Lorsque le caramel est blond (mais rouge), stopper la cuisson avec un peu de jus de citron.

Tremper les pommes une première fois, les laisser sécher.

Faire une seconde couche de caramel, bien croquante.

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4 commentaires

[...] Mini pommes d’amour (déjà publiée ici) [...]

Ping par P’tit déj Américain : Egg’n’Muffin & Jus d’oranges sanguines | Un Goût de trop peu — 28 avril 2012 à 11:44

[...] Mini pommes d’amour (déjà publiée ici) [...]

Ping par Cupcake Courgette-Chèvre et Crème d’avocat | Un Goût de trop peu — 28 avril 2012 à 12:09

bonjour, ou peut on trouver le chocolat de couverture ivoire ? je vis au alentour de Lille d avance merci et Felicitation pour vos realisations

par audrey — 2 janvier 2013 à 14:20

[...] Vous pouvez vous inscrire dès maintenant en nous laissant un petit commentaire. N’oubliez pas d’y inscrire votre prénom, votre e-mail ainsi que votre adresse de blog (si vous en possédez un). Les inscriptions prendront fin le samedi 2 février à minuit. Le dimanche, nous vous enverrons un e-mail récapitulatif contenant le prénom de votre swappée ainsi qu’un questionnaire qui vous permettra de mieux vous connaitre. Ce sera ensuite à vous d’échanger librement. Les colis devront être envoyé, dans la mesure du possible, en même temps, vers la mi-février, au moment de la Saint-Valentin ♥ Est-ce que ça ne donnera pas des idées par hasard…? Bien sûr, nous participons toutes les deux, et nous espérons que vous serez nombreuses ! Source [...]

Ping par « Tout en douceurs » , un SWAP Gourmand pour les 6 mois | Chick and Cop — 20 avril 2014 à 13:24

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