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Tarte panna cotta fruits rouges

Article posté le 23/01/13, dans " Fruit, Sucré, Tarte ".
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La tarte signature

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Thom : Oulala… 23 Août ! Soit près de 5 mois que nous n’avons rien posté ici… Ça commence à faire long !
Nam : Certains auront bien entendu compris pourquoi cette très longue absence, Thom était occupé par un autre projet, « Le Meilleur Pâtissier« , vous connaissez ? L’émission consacrée à la pâtisserie diffusée sur M6 il y a maintenant plus d’un mois et que Thom a remporté !
Chlo : Mais nous revoilà !! Et pour ce retour, nous vous proposons la recette de la fameuse tarte « signature » présentée lors de la première émission : la tarte panna-cotta fruits rouges !
Imaginée l’an dernier pour l’anniversaire d’une grande amatrice de fruits rouges : moi !
Thom : C’est en fait la rencontre de plusieurs idées et de plusieurs recettes testées par-ci par-là (comme d’habitude !).
D’abord, le fond de tarte sucrée classique à l’amande, puis l’envie de tester la panna cotta dans une tarte ! Pourquoi pas ? Ça change de la crème pâtissière classique, et c’est bien plus fondant…
Viens ensuite la compotée de fruits rouges crus et cuits, déjà réalisée pour un certain Riz’O'Lait, souvenez-vous !
Le tout parfumé avec mes deux notes préférées, la rondeur de la vanille réveillée par le parfum vif du citron vert !
Nam : Même Cyril et Mercotte ont appréciés, alors pourquoi pas vous ?

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Difficulté — ★★★☆☆ : Encore une fois, ce n’est pas si compliqué, il suffit de s’appliquer et de prendre son temps !

Matériel spécifique — un cadre de 20 cm ou un cercle à tarte

Préparation — 1h30

Cuisson — 25 minutes

Pour une belle tarte

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Plan d’attaque

  • H-2h : Préparer la pâte sucrée
  • H-1h30 : Préparer la compotée
  • H-1h : Préparer la panna cotta puis laisser prendre la tarte
  • H0 : Après avoir décoré la tarte, il suffit de suivre les rangées de framboises pour avoir de belles part égales !

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Pâte sucrée

  • 150g beurre doux pommadé
  • 95de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • vanille en poudre
  • 60g d’œufs entiers battus (1 oeuf)
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 250g de farine
  • chocolat blanc

Malaxer bien le beurre afin de le pommader, ajouter les ingrédients dans l’ordre ci-dessus un par un, ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine.

Étaler à une épaisseur de 3-4mm. Couper à la taille souhaitée puis laisser reposer 30 min au frigo avant de foncer votre moule.

Laisser reposer 30 minutes supplémentaires.

Cuire le fond de tarte pendant environ 25 minutes à 160-170°C.

Chablonner au pinceau le fond de tarte au chocolat blanc fondu afin de l’imperméabiliser. Réserver.

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Panna Cotta vanille

  • 330g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine.

Faire infuser la vanille 15 minutes dans la crème chaude.

Ajouter le sucre, porter à ébullition.

Ajouter la gélatine hydratée égouttée, filtrer.

Fruits rouges compotés crus/cuits

  • 100g de sucre
  • 40g d’eau
  • 200g de fraises
  • 240g de mélange framboise/myrtilles/mûres/cassis
  • zeste d’un citron vert
  • 2 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine.

Mélanger le sucre et l’eau, amener à ébullition.
Ajouter les fraises coupées en deux, cuire 2 minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, les fruits et les zestes.

Laisser refroidir et filtrer avant de déposer sur le fond de tarte chablonné (garder le sirop).

Laisser prendre au frigo avant de couler la panna cotta directement sur la compotée de fruits.

Garder 2h au frigo afin de bien gélifier la panna cotta.

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Plonger le reste des fruits dans le sirop afin de les enrober, puis les égoutter sur une grille.

Finalement, décorer de framboises et de quelques myrtilles nappées ainsi que d’un peu de zestes de citron vert.

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35 commentaires

Une magnifique tarte pleine de saveurs et vraiment très belle. Bonne soirée. Véro

par veropapilles — 23 janvier 2013 à 19:49

rhoooo, elle est superbe;) et bravo à Thom sacré meilleur pâtissier, j’ai suivi toutes les émissions, j’étais sûre que Thom serait le grand gagnant, félicitations

par kak — 23 janvier 2013 à 20:00

ohhh la la la merveille que voilà! oui 5 mois se fut long ,tres long croyez moi, je me regale des yeux là…. c est un ravissement, un gros bisous a vous..et felicitation pour le prix largement merité,,,,re bisous

par la nonna — 23 janvier 2013 à 20:58

Contente que vous soyez de retour, surtout avec une tarte aussi jolie ! Je retiens l’idée de la panna cotta, ça doit être une tuerie !
Bises et à bientôt,
Delphine

par Delphine — 23 janvier 2013 à 22:51

Bah…et la blague alors… ;-)
Mais bon quand même content de vous voir de retour.

En parlant de fruits rouges, j’ai dans mon frigo une grenade… z’avez déjà pensé à vous servir de ce fruit un petit particulier…

Bécauds !!!

par Sylvain — 26 janvier 2013 à 12:21

Je ne connaissais pas avant de voir l’émission mais maintenant je suis ;-) ))) Et vite lundi que je recoive mon livre

par surin sabine — 26 janvier 2013 à 17:45

après la panne,ha! on est cotta de vous retrouver …

par le blageur, le retour — 26 janvier 2013 à 19:02

bravo à Thom, et merci pour cette recette de belle tarte signature ! dès que la saison des fruits rouges revient, je m’y mets !

par argone — 27 janvier 2013 à 10:34

Je mets la recette de côté pour les beaux jours. En tout cas, je suis bien contente de vous retrouver ici !

par Le blog de Pouce — 28 janvier 2013 à 13:09

Ah vous m’avez manqué!!! Superbe recette pour votre retour!

par Gen — 6 février 2013 à 21:02

Ahh enfin de retour ! Il était temps hehe.
Tarte + panna cotta, j’ai hâte de tester ça, merci pour la recette !

Le Grumeau

par Le Grumeau — 7 février 2013 à 04:04

Tout simplement MA GNI FI QUE !! Merci

par Mapopotte — 10 février 2013 à 21:40

Sublime ! A refaire dès que possible, c’est certain !
J’en profite pour vous signaler votre nomination au Versatile Blogger award (il fallait bien ça pour le meilleur pâtissier,non ?!). Allez jeter un coup d’oeil, c’est par ici :

http://gourmandetbio.canalblog.com/archives/2013/02/16/26429108.html

Bisous bisous et à bientôt !

par gourmand et bio — 16 février 2013 à 18:03

Au moins avec le Meilleur Pâtissier, on savait que vous n’étiez pas morts !
Très jolie tarte aux fruits rouges, dont je retiens l’idée tellement elle présente bien !

par Claire-tte — 28 février 2013 à 21:59

C’est vraiment très gentil de nous offrir cette recette de Tarte panna cotta fruits rouges, un pur plaisir. Mais j’ai eu un peu de mal a avoir un de ces composants, en effet on loge à coté de Gennevilliers et je n’y obtient pas continuellement tout ce que l’on voudrait pour cuisiner. Occasionnellement on implore mes enfants de s’en procurer à Belfort mais la plus part du temps je visite le guide de magasins e-commerce http://www.mesgourmandises.com qui fait découvrir un grand nombre de boutiques pour faire l’achat des composants pour cuisiner des gourmandises de tous les départements. Mais tu as d’autres fournisseurs e-commerce dans le but de se faire ravitailler en composants ? Un grand merci à vous.

par @Mamye_Cocotte — 5 mai 2013 à 20:34

mais nnnnnaaaaaaaaannnn c’est pas vrai! c’etait toi thom? ok ma réaction parait debile mais mater le blog tous les jours c’est comme si on vous connaissais un peu!! alors t’avoir vu a la tv, c’est toujours un peu bizarre, même mercotte, parler avec elle sur son blog et la voir à l’ecran c’est pas pareil ;)

bref on aura un visage en plus!!

bon plus serieusement, les recettes alors….. ca manque!!! vivement la suite bien le bonjour a vous tous!!!

sam.

par sam — 15 mai 2013 à 21:14

Quelle merveille cette tarte! Elle est belle et à l’air divine!

par Libellule — 16 mai 2013 à 19:11

je découvre ce blog avec délice! je pense venir m’y balader souvent!

par gridelle — 26 juin 2013 à 18:59

En mode un peu moins craquage… c’est une très bonne idée que de couler de la panna cotta sur une tarte! :)

par Laurie SENOTIER — 2 juillet 2013 à 02:03

Belle réalisation!

par pequery francoise — 3 juillet 2013 à 08:18

Bonjour?!
Ah je voulais faire cette trop jolie tarte pour demain, mais un gros doute m’assaille… au niveau des fruits rouges.
Dans la marche à suivre, à l’avant dernière phrase, vous dites « plongez le reste des fruits » mais a aucun moment vous ne précisez la quantité de mélange de fruits à ajouter dans le sirop, après les fraises.
Du coup on ne sait pas trop combien de fruits il faut garder pour la décoration..
Mc Gyver en action! Pourriez vous m’éclairer, à l’occasion?
Merciii ;)

par LutinPirate — 3 juillet 2013 à 22:19

C’est une splendeur!

par Autour de la table — 25 juillet 2013 à 18:28

Grand succes avec cette fameuse tarte ! Merci pour la recette.
Et bravo au meilleur pârissier

par Laurent — 2 août 2013 à 06:29

Délicieuse.
Comme je n’arrivais pas à trouver tous les fruits rouges frais, j’ai dû me résoudre à utiliser un mélange de fruits rouges surgelés, décongelés au préalable.
Pour Lutin Pirate; pour ma part, j’ai mis la totalité des 240 grammes de fruits rouges avec les fraises: j’avais acheter des framboises fraîches pour le dessus et j’ai récupéré quelques myrtilles congelés en plus pour décorer.

par Bobine — 9 août 2013 à 21:59

Fabuleuse tarte, un pur délice. Recette que je conserve précieusement. L’acidité des fruits adoucie par la panna cotta et réveillée par les zestes…. A tomber par terre tout simplement!

par Céline — 2 novembre 2013 à 21:33

Quelle belle gourmandise!

claireaumatcha.blogspot.fr

par claire au matcha — 27 novembre 2013 à 12:16

bonsoir. je souhaite réaliser ce gateau mais dans la p^âte sucrée je ne comprends pas comment ajouter le chocolat blanc et à quelle quantité: faut il qu’il soit fondu? concassé? merci pour votre réponse

par gridelle — 18 février 2014 à 20:33

Cette tarte est magnifique. Un délice qui me donne faim. Merci du partage et bonne journée.

par solange — 21 février 2014 à 12:49

Cette tarte est somptueuse et me tente beaucoup!

par la Fourmi Elé — 22 mars 2014 à 11:54

sublime !!!

par carnet de recettes — 13 mars 2015 à 11:50

Pwoua, que’elle est belle ta tarte, je suis sur les fesses !

par Jessy — 24 juin 2015 à 13:16

[...] longue à faire donc prévoyez du temps pour la réaliser. Je l’ai trouvée sur le super blog Un goût de trop peu, je vous conseille d’aller y jeter un oeil [...]

Ping par Tarte panna cotta fruits rouges | Merveilles et gourmandise — 13 juillet 2015 à 09:08

Magnifique recette !!! superbe tarte

par Michael — 25 septembre 2015 à 11:20

Bonjour, comme rarement je le fais, je passais un peu de temps sur le net et une amie m’adresse un lien vers votre site sur hangout. Je viens de passer un temps fou à découvrir tous les billets de votre site. En réfléchissant j’ai pensé que je devais lâcher un comm’ sur cet article car c’est celui qui me plait le plus par contre il semble que l’image n’est pas téléchargeable. Ce petit désagrément rajoute un charme certain à votre site et j’ai fait le nécessaire pour pouvoir revenir assidûment ici. Au revoir.

par jessyca — 5 août 2016 à 18:55

magnifique à voir et surement delicieux à manger !
merci pour le partage !
Carla

par Carla — 13 janvier 2017 à 12:08

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