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Tarte Fraise-Rhubarbe

Article posté le 31/05/12, dans " Fruit, Sucré, Tarte ".
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Elle a un joli petit cube !

Chlo : On se croirait en été avec ce temps…
Hmmm… Bientôt les vacances ! Le soleil, les siestes à l’ombre du cerisier, le plein de barbecue et de salade, les fruits qui remplissent les rayons… Bientôt !!
Nam : En parlant de fruits, on voit débarquer les fraises depuis déjà quelques semaines sur les étals, mais aussi la rhubarbe ! C’est amusant, mais je pense qu’on connaît tous quelqu’un qui cherche à nous refourguer ses tiges ! Un parent, une tante, une belle-mère, un collègue, …
Thom : Alors nous, on l’a prise ! Et on en a fait cette tarte, fortement inspirée d’une recette de Pierre Hermé, présente dans « Infiniment ».
Lentement confite dans un sirop vanillé, elle devient fondante, son acidité assez atténuée… Excellent !
Pour cette tarte, on met de la rhubarbe dans le fond de tarte et on le cuit avec un appareil à clafoutis. On le décore ensuite de fraises fraîches et de petits dés de gelée de rhubarbe.
Finalement, elle est plutôt très bonne, même si le goût de rhubarbe n’était pas assez prononcé selon ses amateurs.
Nam : Et si vous cherchez une autre idée de tarte, nous avions réalisé l’an dernier la Tarte Céleste de Pierre Hermé, une association originale de Fraise, Rhubarbe et Fruit de la passion ! -CLIC-

Difficulté — ★★☆☆☆ : Rien de très compliqué ici !

Matériel spécifique — un moule a tarte !

Préparation — 2h

Cuisson — 45 minutes

Pour 1 belle tarte

Plan d’attaque

  • J-1 : Préparer la rhubarbe confite
  • H-3 :
  1. Préparer la pâte sucrée
  2. Précuire le fond de tarte
  3. Préparer l’appareil à clafoutis
  4. Cuire le fond de tarte
  5. Préparer la gelée de rhubarbe
  • H-15min : Décorer votre tarte avec les fraises et les dés de gelée
  • H0 : Prenez une longue inspiration et lancez-vous dans la découpe de la tarte ! Si vous avez disposé les fraises comme sur la photo, bon courage !

Pâte sucrée

  • 150g de beurre à température ambiante
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 50g d’oeuf
  • 250g de farine

;

Bien mélanger le beurre pour qu’il soit crémeux et pommade.

Ajouter, dans l’ordre, l’ensemble des ingrédients en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter finalement la farine tamisée en mélangeant très peu, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Étaler la pâte sur 3-4mm, foncer votre moule et laisser reposer 30min au frigo.

Protéger la tarte avec un papier sulfurisé et la remplir de haricots secs.

La déposer sur un papier sulfurisé couvert de sucre en poudre avant de la cuire à blanc 20 minutes à 170°C.

Laisser reposer sans la bouger (pour laisser le sucre sous la tarte).

Rhubarbe confite

  • rhubarbe
  • 650g d’eau
  • 500g de sucre
  • 1 gousse de vanille

;

Préparer la rhubarbe : la couper en tronçons de 10cm, éplucher la fortement (l’éplucher deux fois). La tailler en petits tronçons.

Préparer un sirop vanillé avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille coupée et grattée.

Porter ce sirop à ébullition pendant 1 minute et le verser encore chaud sur la rhubarbe.

Laisser refroidir puis réserver 24h au frigo.

Gelée de rhubarbe

  • 200g de sirop provenant de la rhubarbe confite
  • 2 feuilles de gélatine

;

Mettre la gélatine à tremper pendant 20 minutes dans de l’eau froide.

Prélever 50g de sirop, le faire chauffer 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter la gélatine hydratée et essorée, bien mélanger.

Le verser dans les 150g de sirop restants. Colorer éventuellement avec une goutte de colorant rose.

Couler dans un cadre ou dans un moule sur une épaisseur d’1cm environ.

Réserver au frigo et laisser prendre au frigo pendant au moins.

Appareil à clafoutis

  • 25g de beurre
  • 2 œufs
  • 240g de sucre
  • 85g de lait entier
  • 85g de crème liquide entière
  • 30g de poudre d’amandes

;

Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’il prend une couleur noisette, le transvaser dans un bol.

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, le lait et la crème.

Ajouter le beurre noisette.

Mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes.

Fond de tarte à la rhubarbe

  • fond de pâte sucrée
  • rhubarbe confite
  • appareil à clafoutis

;

Votre tarte devrait toujours être sur votre plaque de cuisson, posé sur son lit de sucre en poudre.

Égoutter la rhubarbe pendant minium 30 minutes.

Couvrir le fond de tarte de 2 couches de rhubarbe.

Verser délicatement dessus l’appareil à clafoutis.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Montage

  • fond de tarte cuit
  • fraises
  • gelée de rhubarbe

;

Couper la queue des fraises et les couper en deux.

Décorer votre tête avec les fraises.

Couper des dés de gelée de rhubarbe de tailles différentes.

Décorer la tarte avec ces dés.

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24 commentaires

ça me donne une grosse envie de tige, sauf que celle de mon primeur, elles sont toutes raplapla… dur dur de trouver de la belle rhubarbe pas trop chère à Paris >.<
En tout cas, j'adore les petits dés de rhubarbe… Je retiens l'idée !
C'est funky comme tarte en tout cas :)

par Gourmandiseuse — 31 mai 2012 à 23:19

Fraises/rhubarbe ça doit être le thème officiel de cette semaine, j’en vois partouuuuu… et ça tombe bien, j’adore ça !! Elle est superbe cette tarte et je retiens l’idée des cubes de gelées. Merci :-)

par isabelle — 1 juin 2012 à 08:45

Gourmandiseuse> « Funky »… Très joli compliment, merci ! ^^

Isabelle> Eh oui, c’est de saison, on peut difficilement les éviter !!

par ungoutdetroppeu — 1 juin 2012 à 09:43

Miam *_*

par Crokmou — 1 juin 2012 à 11:36

elle est trop belle, on dirait une oeuvre d’art…bravo !

par Mathilde — 4 juin 2012 à 19:02

extraordinaire…je suis tentée mais aussi j’ai peur qu’elle soit trop difficile en tous cas elle est très belle

par Silvia — 5 juin 2012 à 16:49

Bravo, quelle jolie tarte de saison! Parfumée et originale…..tout ce que j’aime! Ca fait envie!

par Vanille — 5 juin 2012 à 22:31

C’est un peu long peut être, mais il n’y a normalement rien de très compliqué !
Et si tu la testes, n’hésites pas à nous donner tes impressions !

par ungoutdetroppeu — 6 juin 2012 à 09:12

Superbe, j’adore avec les dés de gelée !!!! miam maimm

manue :) ))

par ManueB — 6 juin 2012 à 12:11

magnifique tarte !!

par universalcooking — 6 juin 2012 à 20:59

Elle a l’air juste parfaite ^^ Un vrai petit délice ;o)

par christelle — 13 juin 2012 à 14:21

Quelle pure merveille, un vrai chef d’oeuvre….

par Miamana — 13 juin 2012 à 20:57

je craque devant cette douce merveille, bisous a vous

par la nonna — 14 juin 2012 à 14:15

Ah comme c’est frais, c’est jeune, c’est peps, c’est light, c’est tendance, c’est improbable, c’est borderline, c’est osé, c’est tout simplement gourmand comme dirait ce cher Cyril Lignac ha ha ha ha ha !!!

par La Minut Cocotte — 15 juin 2012 à 14:37

Rho, elle est juste magnifique!! Et en plus, elle doit être délicieuse, j’en veux!!

par Miss Bretzel — 16 juin 2012 à 13:15

humm qu’elle est belllle

par BoopCook — 16 juin 2012 à 13:42

Cette version m’a l’air très gourmande … magnifique !

par argone — 17 juin 2012 à 22:34

Pouvez-vous m’indiquer la hauteur de votre cercle à pâtisserie ? merci !

par argone — 17 juin 2012 à 22:35

Les cercles font 3cm de hauteur pour un diamètre de 20cm ! (récupérés dans les armoires de ma grand-mère…)
Bonne journée !

par ungoutdetroppeu — 26 juin 2012 à 11:19

une alliance qui fonctionne toujours très bien :)

par ed — 1 juillet 2012 à 12:12

[...] Inspiration: tarte fraises rhubarbe un goût de trop peu [...]

Ping par Gelée de rhubarbe | Happy Cooking — 26 juin 2013 à 08:15

Je déteste couper mes pâtisseries, cette recettes ne va pas m’aider mais je la ferai quand même!
Qui veut couper?

par Debbie — 16 août 2013 à 16:16

[...] j’ai voulu tester la gelée. Ayant de la rhubarbe dans le frigo, j’ai donc été piquer la recette de mes coupains du blog Un goût de trop peu pour réaliser cette douceur ! Suite à ma petite prestation culinaire pour Alpro la semaine [...]

Ping par Panna cotta vegan à la vanille et sa gelée de rhubarbe {Vegan vanilla panna cotta with rhubarb jelly} — 13 mars 2015 à 16:31

Bonjour,
Je m’y colle, elle a l’air tellement délicieuse.
Niveau quantité, combien de grammes de rhubarbe avez vous mis?
Merci

par Gaylord — 7 juillet 2016 à 17:33

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