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Suppli Al’Telefono

Article posté le 26/01/12, dans " Fromage, Riz, Salé ".
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Yé vous zen Suppli, faité moi oun riZotto !

Nam : Mais qu’est ce qui nous ar-riz-ve ? Deux semaines, deux recettes, deux fois du riz ! J’ai l’impression de retourner chez mes parents…
Thom : Bah oui, on en avait envie ! On adore le riz au lait et on adore le risotto et sa jolie déclinaison : les Suppli Al’telefono.
Vous savez peut être déjà pourquoi on les appelle comme ça, mais comme certains parmi nous sont ignorants, voici l’explication :
En Italie, le Suppli Al’telefono est un anti-pasti (Comprenez une entrée, un amuse-bouche). C’est une « petite » boulette composée de risotto parfumé, de tomates séchées et de mozzarella, le tout pané.
Nam : Vous voyez le truc venir?
Le Suppli étant servi chaud, au moment de la dégustation, quand vous atteindrez le cœur, vous allez y découvrir una Suppli (une surprise), la mozzarella al’telefono (de la mozzarella qui téléphone).
Et comme, rappelez-vous il y a quelques années, le téléphone possède un fil : TADAM !
Suppli Al’telefono : Une surprise au téléphone !
Thom : Ok, la traduction est pas top, mais aurez compris le principe…
Ici, la seule petite adaptation que nous ayons faite est l’utilisation de panure japonaise.
Non pas pour faire plaisir à Nam, d’origine asiatique je vous le rappelle, mais parce qu’elle est beaucoup plus croustillante que la panure traditionnelle et est aussi plus originale et sexy.
En plus, nous avons réalisé une double couche de panure, ce qui, je vous le garantis, ne vous prendra pas très longtemps mais améliorera significativement la croustillance de vos Suppli (et de vos panures en général).

Difficulté  — ★★★☆☆ : Le plus dur finalement, c’est le risotto !

Matériel spécifique  —  une poêle, mais ce n’est pas très spécifique !

Préparation  —  1h

Pour une dizaine de Suppli

Plan d’attaque

  • J-1 : Préparer le risotto
  • H-30min : Préparer vos Suppli !
  • H0 : Croquer à pleines dents en sortant les crocs ! C’est encore meilleur quand on réussi à faire un beau fil !

Petit rappel

Pour faire ces Suppli Al’telefono, il vous faut du risotto refroidi de la veille.

Comment faire le risotto ? Regardez notre recette détaillée -CLIC-, sinon voici la recette en bref :

 

Faire colorer un oignon blanc dans l’huile d’olive et y nacrer le riz Carnaroli ou Arborio (des riz à risotto) pendant 2 minutes.

Mouiller au vin blanc. Laisser absorber puis mouiller, au fur et à mesure, de bouillon de volaille chaud jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le tout, en mélangeant le plus régulièrement possible.

Ajouter du parmesan et du beurre pour faire briller votre risotto.

Corriger l’assaisonnement si besoin, sel, poivre, piment d’Espelette, persil, basilic.

Eviter d’ajouter des légumes dans votre risotto : leur taille pourrait empêcher les Suppli de bien se former.

Suppli Al’telefono

  • du risotto nature de la veille refroidi
  • mozzarella
  • tomates séchées à l’huile d’olive
  • pesto
  • blanc d’œuf (vieillis si possible, ils seront moins visqueux)
  • chapelure (japonaise si possible)
  • du piment d’Espelette
  • huile de pépins de raisins (ou toute autre huile de cuisson neutre)

 

Mélanger votre risotto froid avec un peu de sauce pesto (basilic frais haché avec de l’huile d’olive, un peu d’ail et des pignons de pin grillés). Eviter d’en mettre trop, il doit rester relativement collant.

En prendre une petite poignée dans la main, l’aplatir.

Poser un morceau ou une bille de mozzarella au milieu.

Ajouter 2-3 morceaux de tomates séchées à l’huile d’olive.

Refermer la boule de risotto en enfermant les éléments à l’intérieur.

Préparer toutes vos boulettes de risotto jusqu’à épuisement (du risotto, pas du cuisinier!).

Mélanger un peu de chapelure japonaise avec du piment d’Espelette.

Passer les boules de risotto dans le blanc d’œuf puis les rouler dans la chapelure.

Réserver au frigo 30 min.

Renouveler l’opération de panure : les passer dans le blanc d’œuf puis les rouler dans la chapelure.

Chauffer votre four à 150°C.

Dans une poêle assez haute, chauffer ‘huile de pépins de raisins.

Y cuire les boules de risotto (3 ou 4 à la fois, pas plus).

Les retourner et les arroser régulièrement d’huile afin de les dorer uniformément.

Réserver les Suppli dans un plat au four à 150°C : la mozzarella pourra ainsi finir de fondre et les Suppli resteront chauds.

Attention à ne pas les laisser trop longtemps, les Suppli pourraient sécher.

Après la dernière cuisson, déguster aussitôt !

 

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