Spaghetti bolognaise

Spaghettis bolognaise et coulis basilic

Article posté le 03/05/12, dans " CuisineAZ, Fromage, Légume, Pâtes, Salé, Viande ".
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 C’est d’la boulette !

Thom : Oulala ! Beaucoup de changements sur le blog ! 
En effet, nous avions eu un bug il y a maintenant quelques semaines, et nous en avons profité pour TOUT refaire ! Après de longues heures de discussions, de codes pour Nwar, de transfert d’articles, de mise en forme, … Nous revoilà !
Nam : C’est donc un tout nouveau design que Nwar offre à Un Goût de trop peu ! Qui change par la même occasion d’adresse en devenant un .com ! Pas d’inquiétude cependant, le .fr fonctionnera toujours ! 
Thom : Et pour l’inaugurer, nous terminons notre série de recettes réalisées pour Knorr et CuisineAZ : les Spaghettis bolonaise ! 
Une recette classique avec toutefois quelques changements, quelques améliorations en fait ! Et oui, boulettes faites maison, comme la sauce aux tomates fraiches, et un petit jus de basilic pour colorer l’assiette et apporter une petite touche d’originalité ! 
Nam : Les quelques petits plus qui, nous l’espérons, ferons la différence pour votre prochain repas : 
  • Boulettes assaisonnées avec des herbes, des échalotes et du parmesan
  • Sauce de tomates fraîches cuite avec un bouquet garni et des tomates séchées
  • Coulis de basilic très parfumé et coloré
  • Spaghettonis cuits dans un bouillon de poule pour un maximum de parfums !
Thom : Et comme c’est une recette Knorr, nous avons utilisé pour cette recette deux marmites différentes, voilà ce que nous en pensions : 
La marmite de bouillon Bouquet Garni Knorr permet de remplacer avantageusement le bouquet garni classique, qui peut perdre de sa saveur au cours du temps. Il fond instanément et amène de la profondeur et de la fraicheur à la sauce !
La marmite de bouillon de poule Knorr apporte ce petit gout particulier à vos pâtes qui épatera vos invités ! 

Difficulté  — ★★☆☆☆ : Rien de compliqué, foncez !

Matériel spécifique  — un mixeur plongeant

Préparation  —  1h30

Pour environ 4 personnes

Plan d’attaque

  • H-1h :
  1. Préparer les boulettes de viande
  2. Préparer la sauce bolognaise
  3. Préparer le jus de basilic
  • H-15min :
  1. Cuire les pâtes
  2. Cuire les boulettes de viande
  • H0 : Dressez rapidement et mettez une serviette autour de votre cou, ça tache toujours les spaghettis !

Sauce bolognaise

  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • huile d’olive
  • vin blanc sec
  • tomates fraîches
  • concentré de tomates
  • tomates séchées
  • marmite de bouillon bouquet garni
  • sel, poivre, piment d’Espelette

 

Monder les tomates : inciser légèrement les tomates en croix au niveau du pédoncule à l’aide d’un couteau. Les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les sortir et les plonger directement dans un bain d’eau glacée. Enlever la peau des tomates.

Ciseler les oignons, presser ou râper l’ail. Les faire suer dans une grande sauteuse chaude avec de l’huile d’olive.

Déglacer avec un bon verre de vin blanc.

Ajouter les carottes et les tomates séchées taillées en brunoise. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates mondées, évidées et taillées grossièrement.

Ajouter la marmite de bouillon Bouquet garni.

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ainsi qu’un morceau de sucre.

Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.

Enlever le couvercle et laisser réduire une dizaine de minutes.

Corriger l’assaisonnement : sel, poivre et piment d’Espelette.

Boulettes de viande assaisonnées

  • viande hachée (compter 150 à 200g par personne)
  • échalotes (1/3 d’échalote par personne)
  • basilic
  • parmesan
  • oeuf
  • poivre

 

Mélanger la viande hachée avec l’échalote hachée finement, du parmesan râpé, du basilic ciselé et poivre.

Ajouter un œuf pour lier le tout.

Former des boulettes d’environ 40g.

Les fariner et laisser reposer au frigo jusqu’à utilisation.

Les faire colorer dans une poêle sans matière grasse avec une gousse d’ail épluchée et une branche de thym.

Finir la cuisson des boulettes au four chauffé à 180°C en les remuant régulièrement.

Coulis de basilic

  • 20 feuilles de basilic
  • 100g d’eau
  • 20g de sucre
  • huile d’olive
  • sel

 

Blanchir les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante pendant 5 secondes.

Les rafraîchir rapidement dans une eau glacée.

Faire bouillir l’eau (100g) avec le sucre. Retirer aussitôt du feu.

Lorsque l’eau a assez refroidie pour que vous puissiez y mettre le doigt, ajouter le basilic blanchi.

Mixer très finement.

Filtrer, jeter l’eau. Mélanger les feuilles de basilic mixées avec de l’huile d’olive.

Spaghettoni

  • spaghettoni (80 à 100g par personne)
  • gros sel gris
  • marmite de bouillon de poule
  • huile d’olive

 

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans une grande quantité d’eau salée.

2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la marmite de bouillon de poule.

Les égoutter rapidement et ajouter un trait d’huile d’olive pour qu’elles brillent et éviter qu’elles ne collent.

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5 commentaires

Enfin en ligne ! Bravo, merci, et continuez bien l’aventure !

par Nwar — 6 mai 2012 à 02:10

EXCELLENT, une recette que maman me fait depuis ma tendre enfance.
UNE RECETTE QUI VIENT DU SUD !!!!!!!!!!!!!

par La Minut Cocotte — 8 mai 2012 à 08:39

Que de bonnes surprises en voyant d’une part que le site va mieux, d’autre part que je découvre enfin la recette du coulis de basilic !

par Clairette — 11 mai 2012 à 10:16

Hum je me laisserais bien ternet! Et j’adoooore le nouvel aspect du blog, so fresh!

par Gen — 11 mai 2012 à 21:53

Huuuuum je découvre petit à petit le site et je suis totalement FAN il est au top. Le concept de plusieurs personnes qui partagent la même passion et le même blog c’est au top. Je n’ai malheureusement pas la chance d’avoir quelqu’un avec qui partager mais en tous cas vous êtes au top :)

par Meli — 20 mai 2012 à 00:29

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