Sapin des sables, façon Patrick Roger
Article posté le 15/12/11, dans " Chocolat, Exotique, Fruit, Mignardises, Sucré ".
Mots-clefs :chocolat, corn flakes, guanaja, jivara, noel, patrick roger, rice krispies, rose des sables, valrhona.
Mon beau sapin !
Oula, mais dites-moi ! Ils s’y remettent chez Un Goût de trop peu ? On les a vexés peut-être…
Thom : Et oui ! Nous revoilà déjà ! Et vous avez vu, c’est Noël ! La neige est tombée sur le blog, l’ambiance est aux sapins, aux cadeaux, aux petites étoiles chatoyantes et aux cannes en sucre « Où est Charlie style » ! (prononcez staïle)
Nam : Et en plus d’un design « Spécial fêtes », on s’est dit que ce serait sympa de les accompagner de recettes !
Thom : Voilà donc notre première recette pour Noël, le sapin des sables ! C’est un peu comme une rose des sables, en plus festif et plus en mode « On partage ! ».
Nam : Bah oui, c’est l’esprit de Noël : le partage et tout et tout… Bon, il se trouve qu’une fois que vous y aurez gouté, autant vous dire que vous allez rapidement passer en mode « Je partage avec moi-même ! Allez bouffer votre buche toute grasse vous ! »
Thom : Ce sapin des sables, je l’avais déjà repéré chez Patrick Roger l’an dernier, il m’avait bien plu ! Ca me semblait assez simple à réaliser, et ça l’est, en plus d’être super gourmand ! Nous l’avons juste adapté à nos envies : on utilise des céréales pour le croustillant, des noix pour la texture et le goût, et des écorces de yuzu pour son parfum incomparable !
Nam : Où on les trouve ces écorces ? Nous, à la Grande Epicerie de Paris. Lancez-vous, parce que, franchement, ça fait tout son effet sur votre table de Noël. Et comme je l’ai déjà dit, c’est simple et rapide à préparer ! 
Difficulté — ★☆☆☆☆ : Faire fondre du chocolat et dresser des cercles de tailles différentes, c’est à la portée de tout le monde !
Matériel spécifique — pour une fois, il ne faut rien !
Préparation — 1h
Pour 1 beau sapin (roi des forêts)
Plan d’attaque
- H-1h : Préparer le sapin des sables
- H0 : Après l’avoir laissé refroidir, vous pouvez, si vous en avez le courage, le décomposer pour le goûter !
Sapin des Sables
- 200g de couverture lactée Jivara (chocolat au lait 40% Valrhona)
- 100g de couverture noire Guanaja (chocolat noir 70% Valrhona)
- 70g de beurre doux à température ambiante
- 5 noix de pécan
- une quarantaine de pistaches
- une vingtaine de noix de cajou
- une poignée d’amandes hachées
- 15g d’écorces de yuzu (ou d’orange)
- 30g de Rice Krispies
- 60g de Corn Flakes
- …tout ça fait 150g de garniture environ !
- chocolat fondu pour le collage
Hacher finement les couvertures. Faire fondre au micro-ondes, de 30 secondes en 30 secondes et en mélangeant bien à chaque fois, la couverture lactée. Une fois fondue, y ajouter la couverture noire. Elle doit fondre entièrement. Ajouter maintenant le beurre doux à température ambiante en morceaux. Hacher l’ensemble des noix avec les écorces de yuzu. Il doit rester quelques morceaux. Mélanger les noix avec les céréales, ici un mélange de Rice Krispies et de Corn Flakes. Verser dessus les chocolats fondus avec le beurre. Mélanger bien. Les garnitures doivent être bien enrobées de chocolat. Les étaler sur un silpat ou un papier sulfurisé. Il faut faire des « plaques » de tailles différentes afin de pouvoir monter le sapin.
Les faire prendre au frigo une dizaine de minutes. Les assembler en les posant les uns sur les autres, en collant éventuellement avec un peu de chocolat fondu. Faire prendre à nouveau quelques minutes au frigo.
- Envie d’une touche plus régressive, ajoutez des noisettes et du sucre Peta-Zeta ! Vous savez, le sucre qui claque en bouche…
- Plus exotique ? Mettez des cacahuètes ou de la noix de coco !
- Plus épineux ? Remplacer les noix par des amandes en bâtonnets !
- Plus classique ? Utilisez des noix de Grenoble et des zestes d’orange confits !
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