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Samossa de Confit de canard

Article posté le 15/01/12, dans " Exotique, Salé, Viande ".
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Samossa rasé…

Thom : Après une brève pause hivernale, nous sortons de notre terrier pour poster une nouvelle recette ! Bon, ok, c’est un peu traitre après les fêtes alors que tout le monde cherche à perdre les moult quelques kilos gagnés entre Noël et Nouvel An !
Mais bon, le confit de canard étant souvent à -50% en cette période, c’est une recette économique !
Nam : Et surtout, le retour d’une recette salée sur Un Goût de trop peu, c’est un peu la fête non?
Thom : On nous reproche souvent de ne faire que des gourmandises sucrées, alors, pour essayer de satisfaire tout le monde : voici notre recette de samossa de confit de canard aux pistaches !
Nam : Et en plus, c’est relativement simple à faire !
Thom : On vous explique le principe, que la plupart d’entre vous connait sans doute déjà : de la feuille de brick entoure notre farce au confit de canard agrémenté de quelques pistaches, qui apportent une touche croquante !
La feuille de brick est ici doublée, pourquoi ? Parce que ça apporte une certaine sécurité, peu de risque de samossa craqué avec la farce qui fout l’camp.
Elle est badigeonnée de beurre fondu qui permet d’éviter de détremper les samossas, et de ne pas utiliser de matière grasse supplémentaire pour la cuisson. Le top étant de les badigeonner de beurre clarifié (la matière grasse du beurre uniquement).
La farce ne doit pas être trop hachée, sinon ça n’aura pas assez de texture, mais des gros morceaux gêneraient au moment de la dégustation !
Nam : Pareil pour les pistaches !
Thom : N’hésitez pas non plus à ajouter un peu de graisse de canard dans votre farce, qui pourrait devenir trop sèche sans ça…
Enfin, bien les laisser reposer 30 minutes entre la fabrication et la cuisson, que le beurre ait le temps de re-cristalliser.

 

Attention : Si vous êtes aidé durant la phase de pliage du samossa, qui peut s’avérer relativement délicate, essayer de ne pas vous engueuler avec votre partenaire, auquel cas vous obtiendrez des Samossas de Conflit de canard !

Difficulté  — ★★☆☆☆ : Le pliage est sans doute la phase la plus « délicate », et encore…

Matériel spécifique  —  un pinceau de cuisine

Préparation  —  1h

Pour une petite dizaine de samossas

Plan d’attaque

  • H-1h :
  1. Préparer la farce des samossas
  2. Plier les samossas
  3. Les laisser reposer 30 minutes
  • H0 : A déguster entre amis, vous verrez, ça fait son petit effet et ça part en moins d’deux !

Confit de canard aux Pistaches

  • une boite de cuisses de confit de canard
  • des feuilles de brick (1 feuille=1 samossa)
  • des pistaches
  • 2 échalotes
  • du persil
  • du cerfeuil

 

Ouvrir votre boîte de cuisses de confit de canard.

Faire fondre la graisse en mettant la boîte dans le four à 150°C pendant quelques minutes.

Profiter de votre four chaud pour torréfier vos pistaches : 15 minutes à 150°C environ.

Sortir les cuisses, les laisser s’égoutter quelques instants.

Récupérer la chair, jeter les os et la peau.

Hacher la chair, pas trop finement, pas trop grossièrement.

Faire suer vos échalotes hachées dans un peu de graisse de canard avec une pincée de sel.

Ajouter le confit de canard haché et remuer, laisser juste chauffer quelques instants.

Ajouter du persil et du cerfeuil hachés, ainsi que des pistaches torréfiées hachées.

Assaisonner si besoin. Réserver.

Pliage

  • des feuilles de brick
  • du beurre (clarifié) fondu
  • de la farce refroidie

 

Déballer toutes vos feuilles de brick et les empiler.

Couper la pile de brick au milieu. En partant du milieu, couper une bande d’environ 6cm de hauteur et ce, sur chaque tas de brick (si tout s’est bien passé, vous devriez avoir deux piles, et donc deux tas de bandes).  Jeter le haut et le bas.

Prendre deux bandes de brick, couper le bout à droite afin qu’elle soit bien en équerre, puis la badigeonner de beurre clarifié fondu, des deux côtés.

Mettre un peu de farce sur la droite, puis la plier en suivant les photos, afin d’obtenir un joli triangle. Il faut plier quatre fois, puis couper le reste de la bande, que vous pouvez ensuite jeter.

Répéter l’opération autant de fois que nécessaire puis réserver au frigo.

Cuisson

Vos samossas prêts, vous pouvez maintenant les cuire. Dans une poêle à feu moyen, cuire les samossas sans ajouter de matière grasse. Ils doivent être bien dorés sur les deux faces.

Le temps de tous les cuire, vous pouvez les garder au four chaud à 80°C dans un plat couvert d’aluminium pour ne pas les dessécher.

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2 commentaires

je suis fan! je vais essayer c’est sur!!!

par omarylou — 11 mai 2012 à 03:37

je vais essayer ce soir mais sa a l’air extra!!!

par CINDY — 11 octobre 2012 à 12:47

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