ugdtp-20090830-PorcCaramel-02_PREVIEW_r

Porc au caramel | Thit ram

Article posté le 23/01/11, dans " Exotique, Salé, Viande ".
Mots-clefs :, , , , .

Porc au Sac à roses

Disclaimer : Cette recette n’a, une fois de plus, rien à voir avec tout ce que vous auriez pu rencontrer ultérieurement chez tout traiteur ou restaurant chinois (disons asiatique).

 

Nam : Mon grand classique !
Thom : C’était pas la choucroute aux nems ??
Nam : On peut dire que c’était mon plat d’étudiant de base ! J’avais l’habitude de m’en faire assez pour me nourrir 3-4 jours sans me lasser !
Mais attention, rien à voir avec cette viande de porc grasse, gélatineuse, sucrée-salée, et surtout sans goût que vous auriez connu dans les buffets à volonté asiatiques.
Ici, je vous propose une viande mijotée pendant au moins une grosse heure dans sa bonne sauce caramélisée.

 

Pour 5 personnes

Caramel liquide

  • 4 càs de sucre
  • 2 càc d’eau

 

Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, à feu moyen/fort. Caraméliser jusqu’à obtenir une coloration très brune.

Retirer la casserole du feu, et, à l’évier, ajouter une petite rasade d’eau chaude. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES BRÛLANTES !

Tout de suite après, remettre sur le feu et remuer. Le caramel reste liquide au lieu de cristalliser.

Laisser refroidir.

Le caramel peut vous paraître brûlé et amer, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal !

Vous pouvez aussi en préparer une plus grande quantité et conserver un bocal très longtemps.

Porc au caramel

  • 500g de poitrine de porc (déjà tranchée, c’est plus pratique, et de préférence ni trop maigre, ni trop grasse, avec le moins d’os possible)
  • 2 petites gousses d’ail
  • 3 càs de caramel brun liquide préparé précédemment
  • 5 càs de sauce Nuoc-Mâm
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d’huile
  • ciboulette ciselée
  • poivre

 

Couper la viande en petits morceaux (comme des lardons). Ecraser l’ail et mettre le tout dans une casserole.

Ajouter le caramel, le Nuoc-Mâm, le sucre, l’huile et mélanger.

A feu fort/moyen, faites revenir la viande.

Une fois la viande cuite en surface, ajouter de l’eau jusqu’à noyer complètement la viande. Poivrer.

Laisser mijoter au moins 1h :

15 minutes, couvercle plus ou moins fermé, à feu moyen, pour bien cuire la viande (attention aux débordements).

au moins 45 minutes, couvercle ouvert pour faire évaporer l’eau et réduire la sauce.

Plus vous laissez cuire la viande plus elle sera délicieusement caramélisée. Pensez à rajouter de l’eau si la sauce réduit trop, au risque le fond de la casserole !

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la ciboulette ciselée.

Servez avec du riz Thai parfumé, cuit à l’étouffée (ou au rice cooker, c’est carrément plus facile).

Thom : Vous savez que Nam ne part jamais en vacances sans son rice cooker ??
Nam : Tu peux parler ! Tu pars pas non plus sans ton Kitchen Aid !!
Et mon petit truc : Préparez 2-3 oeufs durs à l’avance, écaillez-les, percez les de trous à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les dans la casserole en milieu de cuisson. Ils se coloreront et s’imprégneront du caramel…
Print Friendly
Rendez-vous sur Hellocoton !
1 commentaire

faut que je teste, ça doit être trop bon!

par Cissy — 20 juin 2012 à 11:31

Laisser un commentaire

haut de page