ugdtp-20120430-MarmeladeOranges-143_PREVIEW

Marmelade d’orange parfumée

Article posté le 17/05/12, dans " Confiserie, Fruit, P'tit déj, Sucré ".
Mots-clefs :, , , , , , .

Gitchy gitchy yaya dada ! Hihi

Thom : Pour préparer la recette que nous vous présenterons la semaine prochaine, nous avons « dû » en réaliser une première.
Nam : Nous voulions que ce dessert ait vraiment le goût que son créateur voulait lui donner ! C’est pourquoi nous avons voulu réaliser l’ensemble des éléments qui le composent.
Thom : Je vous explique :
La recette de Jeudi prochain est une pâtisserie créée par Pierre Hermé (encore lui!). Suite à plusieurs avis très positifs lus sur internet, nous avons eu envie de la tester. N’habitant pas Paris, il nous est difficile de la goûter en ce moment. Une seule solution : la faire !
Sans vous dévoiler cette recette, c’est l’une des créations Pierre Hermé les plus originales et les plus subtiles, mais aussi l’une des plus jolies !
Nam : Quel teasing, quel teasing !! J’en ai déjà l’eau à la bouche !
Elle associe l’orange (en marmelade), une épice et un fruit (de saison!).
Thom : Mais revenons à la marmelade : elle est, bien entendu, à base d’orange, mais aussi de citron et parfumée à la cardamome et au gingembre !
Les fruits sont d’abord cuits, perdant ainsi un peu de leur amertume, découpés, égouttés de leur jus, puis cuits dans leur jus sucré !
Nam : Et finalement, qu’est ce que ça donne ? Une marmelade pas trop sucrée, très parfumée, très peu amère, pleine de morceaux et légèrement épicée !
Thom : Même ceux qui, comme moi, ne sont, à la base, pas de grands fans de marmelade d’orange, devraient l’apprécier ! (surtout dans le dessert de la semaine prochaine… miam)
Chlo : Et pour ceux qui, comme moi, adorent la marmelade, elle est excellente !
Nwar : Et pour finir le tout, une petite étiquette !

ungtoudetroppeu.com & nwardesign.fr

Difficulté — ★★☆☆☆ : C’est un peu plus compliqué qu’une « simple » confiture mais ça reste simple !

Matériel spécifique — des bocaux stérilisés, un thermomètre

Préparation — 15min

Cuisson — 1h30

Pour 4 à 6 bocaux de confiture

Plan d’attaque

  • J-1 :
  1. Cuire les agrumes
  2. Découper les fruits
  3. Cuire la confiture
  • H0 : A déguster sur une belle tartine de baguette grillée ou pourquoi pas, dans une pâtisserie !

Marmelade d’orange

  • 1kg d’oranges non traitées
  • 2 citrons non traités
  • 665g de sucre cristallisé
  • 200g d’eau
  • 4 gousses de cardamome
  • 2g de gingembre frais finement haché

;

Lavez les fruits.

Les faire cuire dans une grande quantité d’eau.

Dès l’ébullition, comptez 30 minutes.

Jeter l’eau de cuisson et égoutter les fruits.

Les faire refroidir sous l’eau froide pendant 5 minutes puis les laisser dans une eau très froide pendant 10-15 minutes.

Sortir les fruits de l’eau, couper et jeter les extrémités.

Tailler en rondelles pas trop fines, puis en petits dés.

Mettre les morceaux à égoutter, garder le jus.

Pendant ce temps, cuire l’eau et le sucre à 115°C.

Ajouter ensuite le jus des fruits, amener à 112°C.

Ajouter maintenant les dés de fruits, les graines de cardamome, le gingembre et faire cuire à 106°C.

Couler dans les pots, les fermer et les retourner.

Après une vingtaine de minutes, les remettre à l’endroit.

Laisser refroidir, puis garder dans un endroit frais.

Après ouverture, la garder au frigo.

Ajoutez alors la macédoine d’oranges, la cardamome, le gingembre et faites cuire à 106°C. Débarrassez pour laisser refroidir.

Print Friendly
Rendez-vous sur Hellocoton !
13 commentaires

Très joli new blog et perso j’adore la marmelade d’orange. Ainsi parfumee et délicieusement epicee, je prends les yeux fermes.
Hate de voir ce qui nous attend next week ^^ Bien que j’en ai une petite idée !
Suspens …
Bises gourmandes et bon WE a vous tous.

par Laurence — 18 mai 2012 à 01:41

Un délice, j’adore la marmelade d’agrumes !!! miamm

manue :) )

par ManueB — 18 mai 2012 à 11:33

Eh bien très sérieusement, je vais mettre cette recette dans un petit coin car je suis fan de marmelade mais je n’en ai jamais fait moi-même…
bonne fin d’après midi
Curcuma

par Tamarin-Curcuma — 20 mai 2012 à 14:33

hmm..très appétissants ! Très joli blog que je viens de découvrir :)

par universalcooking — 21 mai 2012 à 17:37

ma marmelade préférée

par KALINKA LA CHTIMIE — 23 mai 2012 à 12:47

[...] La recette, c’est par ici -CLIC-. [...]

Ping par Gourmandise Constellation, by Pierre Hermé | Un Goût de trop peu — 24 mai 2012 à 18:19

Merci pour cette recette simple, délicieuse et subtilement parfumée.
Pour qui aime la marmelade d’agrumes, allez-y c’est LA recette.
Bonne fin de week-end.
Danielle

par Danielle — 27 mai 2012 à 22:24

Bonjour,

Très joli blog, et cette recette a l’air bien gourmande !!!

Marie-Rose,
http://www.750g.com/

par Marie-Rose — 30 mai 2012 à 05:19

Quelle couleur ! Magnifique ! J’adore ça mais j’en ai jamais fait…
Très beau blog que j’ai beaucoup de plaisir à visiter…

par veropapilles — 14 juin 2012 à 16:08

humm superbe cette marmelade, elle donne très envie =)

par BoopCook — 14 juin 2012 à 18:58

Hummm… une bonne marmelade d’orange, sur des pancakes ou une belle tranche de brioche, quel délice!

par Pauline — 9 décembre 2012 à 21:05

Hummm… une bonne marmelade d’oranges, sur des pancakes ou une belle tranche de brioche, quel délice!

par Pauline — 9 décembre 2012 à 21:07

recette à éviter car les morceaux d’orange avec en plus le blanc de l’écorce cuit mal et donne un gout amer.
Le mieux c’est d’éplucher les fruits et de joindre à la cuisson des zestes fins sans blanc.

par Jean Michel Lefebvre — 26 janvier 2013 à 16:36

Laisser un commentaire

haut de page