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Maki Sushis

Article posté le 28/06/12, dans " Exotique, Fruit, Légume, Poisson, Riz, Salé ".
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Nous aimons ces deux sushi’c !

Thom : Vous connaissez Alice Délice ? C’est une boutique de cuisine présente un peu partout en France et en Belgique et, pour nous lillois, c’est un peu le seul magasin entièrement dédié à la cuisine ! (ou presque)
Alors quand ils nous ont contacté pour présenter une recette sur le flyer du mois de Juillet, nous étions ravis ! Les flyers tournent autour des instruments et des produits pour réaliser des recettes home-made. Et pour Juillet, le thème sera : les sushis et makis ! Et pour réaliser ces petites bouchées, nous testerons l’EasySushi, qui permet de les réaliser plus rapidement et plus facilement.
Nam : Tester les makis et les sushis chez Un Goût de trop peu, c’est compliqué : moi, j’adore ça mais je n’en avais jamais réalisé. Par contre Thom et Chlo en avaient déjà réalisé, mais ils n’aiment pas ça ! Dur dur alors de tester le produit objectivement…
Nous avons réalisé des makis (les rouleaux noirs faits d’algue, de riz assaisonné, fourrés de poisson et de légumes) de deux façons :
  • de façon traditionnelle avec la fameuse natte à sushis en bambou
  • de façon plus moderne, avec l’EasySushi !
Notre avis sur l’EasySushi : c’est super pratique ! Fini la galère pour rouler vos makis. Très facile d’utilisation, plutôt intuitif, propre : on aurait presque envie de faire des sushis plus souvent !
Poser votre algue sur la feuille plastique, disposer votre riz puis vos ingrédients, fermer et tirer ! Votre maki est parfait.
Thom : Nous l’avons nettement préféré aux nattes en bambou traditionnelles pour plusieurs raisons : il nous semble plus propre (le bois des nattes n’est pas ce qu’il y a de plus hygiénique), plus rapide, plus simple pour les débutants. Nos makis, contrairement à ceux réalisés avec la natte, étaient parfaitement ronds, il n’y avait pas de côté plus plat. La quantité de riz est bien dosée, pas besoin de se poser la question.
Chlo : Bref, pour nous, il n’a que des avantages (si vous aimez les makis !).
Du côté du prix, il vaut quand même 35€, le prix de la rapidité !

Difficulté — ★★★★☆ : Pour former de beaux rouleaux avec les nattes, il faut quand même un peu de pratique !

Matériel spécifique — nattes en bambou ou EasySushi

Préparation — 2h

Cuisson — 20 minutes

Pour une trentaine de makis

Plan d’attaque

  • H-2 : Laver le riz
  • H-1h30 : Cuire le riz
  • H-1h : Assaisonner le riz
  • H-30min : Rouleaux les makis et les garder au frais
  • H0 :Trempez votre sushi dans la sauce soja, ajoutez une pointe de wasabi et déguster. Entre deux sushis différents, mangez un bout de gingembre confit !

Riz pour sushi maki (pour envrion 30 makis)

  • 250g de riz rond japonais à sushis
  • 375g d’eau
  • 35g de vinaigre de riz
  • 25g de sucre
  • 1 cac de Mirin (assaisonnement japonais)
  • une pincée de fleur de sel

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Laver le riz fortement à l’eau. Le laver jusqu’à ce que l’eau de lavage soit parfaitement limpide.

Cette étape indispensable permet au riz d’éviter de trop coller à la cuisson (on enlève la couche d’amidon superficielle).

Cuire le riz au cuiseur à riz avec le volume d’eau (1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau).

Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, mettre le riz et l’eau dans une casserole, fermer avec un couvercle et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

Laisser le riz reposer pendant 10 à 15 minutes, couvercle fermé.

Pendant que le riz cuit, préparer l’assaisonnement pour le riz. Mélanger le vinaigre de riz le sucre, le mirin et le sel dans une casserole. Amener à ébullition (afin d’alléger le goût du vinaigre et du mirin) et le verser aussitôt dans un bol pour qu’il refroidisse.

Après 15 minutes de repos du riz, ajouter l’assaisonnement et mélanger très délicatement, en évitant d’écraser le riz.

Maki Saumon, Avocat, Ananas

  • riz pour sushi assaisonné
  • saumon
  • avocat
  • ananas
  • feuilles d’algue nori

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Tailler le saumon, l’avocat et l’ananas en longs bâtonnets.

Découper 1/4 de la feuille de nori (afin que la feuille ne fasse qu’un tour de maki).

Se mouiller les mains et humidifier la feuille d’algue.

Si vous utilisez une natte à sushi classique :

Poser l’algue nori humidifiée sur une natte à sushi.

Mouiller vos mains pour pouvoir manipuler le riz (ça colle !).

Disposer du riz sur les 3/4 de la feuille en couche pas trop épaisse.

Déposer dessus le saumon, l’avocat et l’ananas.

Utiliser la natte afin de rouler le maki, comme sur les photos. N’oubliez pas de bien serrer lorsque vous roulez.

Si vous utilisez l’Easy-Sushi :

Poser l’algue nori humidifiée sur la feuille plastique, côté non brillant.

Mouiller vos mains pour pouvoir manipuler le riz (ça colle !).

Disposer du riz dans les deux creux, bien les remplir afin de former une surface droite.

Déposer vos garnitures de chaque côté.

Fermer l’Easy-Sushi, le tenir dans une main et tirer le bâton en plastique lentement de l’autre main afin de rouler votre maki.

Après le roulage, garder vos makis au frigo pendant 30 minutes minimum.

Pour découper vos sushis : prendre un couteau bien aiguisé et tremper la lame dans de l’eau tiède.

Couper vos makis délicatement.

Servir très frais avec du wasabi, de la sauce soja et des morceaux de gingembre confit.

Maki Thon, pomme verte, yuzu

  • riz pour sushi
  • thon Albacore cru
  • pomme Granny Smith
  • jus de yuzu ou de citron vert
  • feuilles d’algue nori

Tailler le thon et la pomme en bâtonnets.

Verser le jus de yuzu ou d’un citron vert sur la pomme et bien mélanger.

Réaliser les makis avec le thon et la pomme verte.

Garder au frigo 30 minutes minimum puis découper vos sushis.

Servir très frais avec du wasabi, de la sauce soja et des morceaux de gingembre confit.

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14 commentaires

Alors là… Le jeu de mot a un niveau extrême.

par Nwar — 29 juin 2012 à 02:10

Le joli mariage du thon de la pomme verte et du yuzu dans un petit maki !! Bonne idée , c’est « mak » !

par TARTESANDCARO — 29 juin 2012 à 13:17

Ils ont l’air super appétissants et me donne terriblement envie de tenter les makis maisons :) Superbes photos et très bonnes explications :)

par universalcooking — 1 juillet 2012 à 10:47

Je les réalise avec la natte, c’est bon, frais ça se mange vite mais c’est un peu long à réaliser, disons qu’il faut avoir le temps, mais ça revient beaucoup moins cher que de les acheter !!!

par La Minut Cocotte — 1 juillet 2012 à 18:04

Juste une question :
Avez-vous coupé la feuille de Nori ? pour avoir des makis pas trop gros …. ?
Réponse sur : laminutcocotte@yahoo.fr

par La Minut Cocotte — 1 juillet 2012 à 18:06

Je ne suis pas une grande adepte de la cuisine japonaise. Par contre, les Maki Saumon, Avocat, Ananas me font vraiment de l’oeil. Cette association de saveur me plait beaucoup.
Et bravo pour tous ces beaux macis bien ronds ;)

par Le blog de Pouce — 3 juillet 2012 à 19:21

Pouvez-vous me dire où vous trouver le jus de Yuzu? j’en ai cherché dans de nombreux endroits, notamment à Paris, sans jamais en trouvé ! Merci d’avance !

par Hélène — 14 août 2012 à 16:58

Merci pour cette délicieuse recette !!

par MD — 22 août 2012 à 16:29

@Hélène :
Bonjour Hélène ! Je crois qu’on en trouve notamment dans les épiceries japonaises (proches de la rue St-Anne si ma mémoire est bonne) mais aussi à La Grande Épicerie de Paris !

par ungoutdetroppeu — 24 août 2012 à 14:06

[...] J’ai trouvé quelques vidéos qui expliquent bien la méthode: le riz à sushi, les makis. Les étapes sont bien détaillées sur le blog “un goût de trop peu“ [...]

Ping par Vendredi, c’est sushis ! « Happy Cooking — 21 septembre 2012 à 08:06

Merci pour ce post, ça m’a bien aidé pour me lancer dans les sushis maison:
http://happy2cook.wordpress.com/2012/09/21/vendredi-cest-sushis/

par Anne_Happy Cooking — 22 septembre 2012 à 09:37

Ils sont parfait ces makis !!!

par capu — 6 novembre 2012 à 23:28

très bon une jolie présentation mmmmm j’adore

par riham — 1 mai 2013 à 17:51

Je cherche pas à faire de petits trucs.Je prends toute la feuille de Nori, je mets la couche de riz, la couche de saumon et je roule.Oui, la couche de riz et celle de saumon font la même taille.Diamètre du produit fini : 6 à 7 cm.

par Saint Seyia — 14 juin 2016 à 18:49

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