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Le riz au lait …by Chlo !

Article posté le 19/01/12, dans " ...by Chlo!, Fruit, Riz, Sucré, Verrine ".
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Une ver(riz)ne au lait !

Thom : Chloé est retournée dans la cuisine pour vous livrer une nouvelle recette, et, pour l’avoir goûtée, je peux vous dire que ça déchirait bien sa r*ce ! Elle voulait réaliser un riz au lait, et après une tempête de cerveaux à trois, est sortie la recette qui suit…
Chlo : Moi, le riz au lait j’adore. Les grains de riz crémeux qui croquent légèrement sous la dent, le goût de vanille sucrée qui rehausse celui du riz… Hmmm! Et là, avec les fruits qui apportent une petite touche acidulée et originale… Miam !
On dépose ensuite sur la verrine un petit disque de pâte feuilletée caramélisée pour changer un peu et apporter un peu de croquant à tout ça !
Et là, deux écoles s’affrontent :
  • Ceux qui mangent le disque de pâte feuilletée d’abord, puis les fruits, puis le riz au lait.
  • Ceux qui plongent au fond de la verrine, récuperant ainsi du riz, quelques fruits au passage et qui croque en même temps dans la pâte feuilletée caramélisée !
A vous de choisir votre camp !
Nam : Sinon il y a aussi ceux qui, comme moi, goûte un peu de tout individuellement, puis finissent par tout engloutir en mélangeant !

 Difficulté  — ♥♥♡♡♡ : Surveiller la cuisson du riz et prendre soin de la pâte feuilletée…

Matériel spécifique  —  des verrines et éventuellement, un thermomètre

Préparation  —  40 min

Pour environ 6-8 verrines, selon la taille

Plan d’attaque

  • H-2h :
  1. Préparer le riz au lait
  2. Préparer les fruits
  3. Préparer, si vous le voulez, la pâte feuilletée caramélisée
  4. Si vous avez le temps et le courage, vous pouvez aussi préparer la crème au mascarpone
  • H-0 : C’est, pour nous, un véritable encas d’hiver… Ca nous rappelle nos grands-mères.

Riz au lait

  • 65g de riz Arborio (c’est un riz à risotto)
  • 300g de lait entier
  • 15g de sucre
  • 1 gousse de vanille de l’île de la Réunion
  • une pincée de fleur de sel

 

D’abord, rincer le riz sous l’eau froide pendant quelques secondes.

Le laisser égoutter environ 2 minutes.

Faire bouillir le lait avec le sucre, la pincée de fleur de sel et la gousse de vanille coupée et deux et grattée.

Ajouter le riz, mélanger.

Cuire le riz dans le lait à feu doux pendant environ 30 minutes tout en remuant de temps en temps.

Selon la qualité du riz, la quantité de lait doit être légèrement ajustée, ainsi que le temps de cuisson.

Chlo : Mon conseil ? Surveillez-le et goûtez-le !

L’ensemble du lait doit être absorbé par le riz.

N’oubliez pas de retirer les gousses de vanille !

Montage

  • le riz au lait
  • des framboises
  • des myrtilles
  • n’importe quel(s) fruit(s) de votre choix en fait !

 

Ecraser les framboises à la fourchette avec un peu de sucre en poudre. Ajouter des myrtilles entières ou coupées en deux.

Dresser le riz dans les verrines et ajouter un peu de fruits sur le dessus.

Et voilà, maintenant vous pouvez les laisser refroidir et les déguster un peu plus tard !

Chlo : Si vous voulez aller plus loin, on vous propose ci-dessous, les petits trucs en plus de Nam&Thom.

Plus ou moins compliqués et longs, à vous de voir et d’adapter !

Les « petits trucs en plus » de Nam&Thom !

La Pâte Feuilletée Caramélisée

  • une pâte feuilletée toute prête
  • du sucre glace

 

Découper des cercles de pâte feuilletée de la taille de vos verrines. Couvrir de film alimentaire.

Laisser reposer les cercles de pâte pendant environ 30 mintes au frigo.

Cuire la pâte feuilletée au four à 180°C pendant 12-15 minutes environ. Si possible, placer un plat pas trop lourd, type plat à génoise, directement sur la pâte feuilletée. Cela permet à la pâte de ne pas trop lever.

Sortir les disques cuits du four, monter la température du four à 250°C.

Immédiatement, saupoudrer sur les cercles cuits du sucre glace et remettre au four directement, même si la température n’est pas encore atteinte.

Le sucre va maintenant fondre et caraméliser. Sortir le plat avant que le sucre ne brûle.

Une fois le disque refroidi, le poser directement sur la verrine.

Chlo : Ca apporte un peu de croquant à l’ensemble et c’est plutôt gourmand !

La crème au Mascarpone

  • 250g de crème liquide entière
  • 60g de sucre
  • 50g de jaunes d’oeufs (soit 2-3 oeufs)
  • 1 feuille de gélatine
  • 250g de mascarpone

Sortir le mascarpone du frigo.

Mettre votre feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d’oeufs pendant 2 minutes. Le mélange doit blanchir.

Faire bouillir la crème, puis la verser sur le mélange jaunes+sucre.

Bien mélanger, puis le reverser dans la casserole.

C’est la que ça se complique, à moins que vous ayez un thermomètre !

Remettre sur le feu, à feu doux.

Chez nous, thermostat 3 sur 12.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (vers 84-85°C). Cuire 2 minutes.

Le truc, c’est vraiment de chauffer doucement, et de bien remuer en touchant bien le fond.

Vous allez voir, à un moment, le mélange va commencer à épaissir. Baisser le feu à 1 ou 2, et continuer la cuisson 2 minutes.

Ajouter la feuille de gélatine hydratée et essorée. Mélanger.

Verser la crème anglaise dans un bol froid et le poser sur un bain d’eau avec des glaçons afin de le refroidir rapidement.

Travailler le mascarpone avec une cuillère en bois afin de l’assouplir.

Y ajouter progressivement la crème anglaise refroidie, petit à petit.

A la fin, fouetter le tout quelques instants.

Une partie de cette crème au mascarpone peut maintenant être ajoutée au riz au lait.

Ajouter 180g de crème au mascarpone dans le riz au lait préparée précédemment.

Chlo : Pourquoi ? Il sera plus gourmand, mais aussi plus souple, moins compact. Et puis, comme c’est le truc de Nam&Thom, ça leur fera plaisir si vous le faites !

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4 commentaires

Hummmm, je suis ravie d’avoir pu découvrir ce joli blog et les trois cuisiniers masqués qui se cachent derrière ces recettes gourmandes..
Un vrai régal pour les yeux et les papilles, et cette recette de riz au lait, mamamia qu’elle me donne faim!!!

par Laëdis — 10 mai 2012 à 12:20

c’est bobo …

par La Minut Cocotte — 15 juin 2012 à 14:43

A tester !

par Andréa — 4 novembre 2012 à 17:16

[...] Viens ensuite la compotée de fruits rouges crus et cuits, déjà réalisée pour un certain Riz’O'Lait, souvenez-vous ! Le tout parfumé avec mes deux notes préférées, la rondeur de la vanille [...]

Ping par Tarte panna cotta fruits rouges | Un Goût de trop peu — 23 janvier 2013 à 18:00

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