ugdtp-20110320-MarshmallowStrawbOrangBloss-48_PREVIEW_r

Guimauves Fraise-Fleur d’oranger

Article posté le 02/04/11, dans " Confiserie, Fruit, Junk food, Sucré ".
Mots-clefs :, , , , , , , , .

Alors, heureux ?

Nam : Enfin ! Un désir d’enfant assouvi !
Qui n’a jamais trouvé les paquets de « Chamallows » vraiment trop, trop petits ?? Alors imaginez qu’avec 2 frères, le partage était encore plus difficile !!
Thom : Vous ne pouviez pas avoir un paquet chacun ?
Nam : Snif, non… J’ai eu une enfance difficile…
Thom : Oui j’avoue, un paquet de Chamallows pour trois, tu as connu la misère…
Nam : Mais rassurez-vous, chers amis ! Ce week-end, Nam & Thom proposent à TOUS les papas et mamans de réaliser de bonnes guimauves àVO-LON-TÉ pour leurs enfants ! Ne laissez pas vos bambins adorés subir la même frustration que j’ai ressenti il n‘y pas si longtemps !
Cette recette nous vient encore une fois du toujours très beau et doux livre Ladurée Sucré (si si, touchez-la couverture, elle est en velours! Et ses tranches de pages sont dorées !).

Difficulté  — ★★★★☆ : Se procurer du sirop de glucose, avoir une certaine délicatesse lors de l’incorporation du blanc d’oeuf et surtout,  réussir à attendre au moins 24 heures de repos avant de déguster

Matériel spécifique  —  Thermomètre de cuisine

Préparation  —  2 fois 1 heure (en 2 jours)

Cuisson  —  15 min

Le cadre à guimauve

Découper une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque de four et déposer le cadre par-dessus.

Si vous n’avez pas de cadre, dérouler un rouleau de papier d’aluminium sur une longueur de 50 cm. Plier cette feuille plusieurs fois sur elle-même jusqu’à obtenir une bande de 50 x 3 cm.

Plier cette bande en deux pour obtenir 2 côtés de 25 cm de longueur que vous positionnez en angle droit.

Recommencer une nouvelle fois pour former un carré.

Comme on trouvait le cadre un peu fragile, nous l’avons renforcé avec 4 bandes de carton épais et un peu de rouleau adhésif.

Pâtes à guimauve (jour 1)

12 feuilles de gélatine (24g)

150g d’eau

500g de sucre semoule

75g de sirop de glucose

6 blancs d’oeufs (moyens)

1 pincée de sel

100g de pulpe de fraise

5 càs d’eau de fleur d’oranger

 

Pour la pulpe de fraise, mixer des fraises fraîches, et filtrer afin de récupérer une purée fine.

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 15 min.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sirop de glucose et porter le tout à 134°C.

Lorsque le mélange atteint 120°C, commencer à battre les blancs d’oeufs en neige dans un grand bol. Incorporer le sirop cuit à 134°C tout en continuant de battre pour obtenir une meringue.

Ajouter aussitôt les feuilles de gélatine bien égouttées et mélanger dans la meringue chaude pour les faire fondre.

Incorporer délicatement la pulpe de fraise, puis l’eau de fleur d’oranger, à l’aide d’une spatule en bois ou d’une maryse.

Couler la pâte à guimauve dans le cadre sur une épaisseur de 3 cm.

Laisser refroidir et sécher au moins 12h, idéalement à température fraîche (12 à 16°C). Sinon, au frigo, recouverte de film alimentaire.

 

Thom : C’est loooooong !!
Nam : Ouais bah on ne va pas aller bien loin si tu n’arrêtes pas d’en piquer, là…!

Finition (jour 2)

100g de sucre glace

100g de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)

 

Passer un couteau tout autour du moule et retirer le cadre.

Pour découper la pâte en cubes (s’il vous en reste !), utilisez un couteau que vous tremperez dans l’eau chaude puis essuierez entre chaque découpe.

Préparer le mélange sucre glace-fécule et saupoudrez-en dans un grand plat.

Découper des bandes de 3cm de large, puis recouper dans la longueur afin d’obtenir des cubes de 3 x 3 x 3cm.

Les rouler dans le mélange sucre-fécule et laisser sécher à l’air libre pendant 6h.

Vous pouvez déguster les guimauves jusqu’à 5 ou 6 jours plus tard en les conservant dans une boîte hermétique au frigo.

Print Friendly
Rendez-vous sur Hellocoton !
Aucun commentaire

Aucun commentaire...

Laisser un commentaire

haut de page