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Financiers : Partie 1 | Les classiques

Article posté le 29/09/11, dans " Exotique, Gateau, Mignardises, Sucré ".
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Bienvenue à Wall Street !

Thom : Wahou ! Ca faisait longtemps que je voulais le faire celui là ! C’est un des premiers articles auquel j’avais pensé pour le blog !
Il allie à la fois notre gourmandise (qui n’est plus à démontrer je crois), et notre esprit légèrement « scientifique ». L’idée ? Il y a quelques temps, j’ai découvert les financiers : une merveille ! Un gâteau très simple à réaliser mais qui fait tout son effet !
Nam : Moelleux, mignon, avec son bon goût de beurre noisette et la petite touche d’amande qui vient arrondir tout ça…
Thom : Et la vanille !
Nam : Thom met de la vanille partout en fait… Il les collectionne presque !
Thom : Bref, après avoir testé les financiers à l’amande, j’ai rapidement voulu tester d’autres recettes, et voilà, il n’y avait plus qu’à !
Pour ce premier article sur les financiers, 6 « noix » vont être testées !
Les « classiques ». Les plus attendues. Et notre référence, la recette Ladurée.
Nam : L’amande bien sûr : la référence, la noisette : gourmande, la pistache : délicate, la noix du jardin : puissante, la noix de pécan : american style, la noix de coco : exotique.
Thom : Et d’autres qui vous seront présentées la semaine prochaine, dans la seconde partie de notre test !
Nam : Notre préférée de cette série ? Résultat en bas de page…
Thom : Quel suspens Nam !
 

Difficulté  — ★★☆☆☆ : A part le beurre à surveiller, c’est vraiment simple !

Matériel spécifique  — une casserole ?

Préparation  —  1h

Pour une trentaine de financiers

Plan d’attaque

  • J-1 : Préparer la pâte la veille si possible
  • Jour J : Cuire vos financiers
  • H0 : Vous n’êtes bien sûr pas obligés de tester TOUTES les noix, notre avis en fin d’article !

 

Financiers J-1

(recette Ladurée sucré)

  • 95g de beurre
  • 65g d’une noix au choix (amande/noisette/pistache/noix/pécan/coco)
  • 195g de sucre glace
  • 70g de farine
  • 2 pincées de levure chimique
  • 6 blancs d’oeufs (180g)
  • 1 cac d’extrait de vanille liquide

 

Faire fondre, à feu doux, le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée et qu’il dégage une légère odeur de noisette, d’où son nom !

Préparer votre noix : la hacher grossièrement, la faire revenir dans une poêle à sec pour la torréfier, la laisser refroidir et la réduire en poudre au mixeur.

Mélanger ensemble toutes vos poudres : sucre glace, farine, levure chimique, noix en poudre.

Ajouter ensuite, petit à petit, les blancs d’oeufs et la vanille.

Si possible, laisser maintenant votre pâte une nuit au frigo.

Beurrer vos moules et laisser cuire, selon la taille de vos moules, de 5 à 8 minutes à 210°C.

Démouler rapidement et laisser refroidir sur une grille.

Résultats

Alors, alors… Après avoir dégusté quelques financiers, voici le verdict :

 

  • L’amande : la plus classique, mais c’est tellement bon…
  • La noisette : on aime le côté gourmand de la noisette, forcément !
  • La pistache est sans doute la plus « fine » en goût, moins forte mais plus subtile.
  • La noix de coco est l’une des meilleures, des plus appréciées !
  • La noix ressort bien, mais tout le monde n’aime pas la noix. Quand on aime, c’est très bon.
  • La noix de pécan est sans doute la moins bonne des 6 testées. Le financier est bon, mais sont goût n’est pas des plus prononcés.

 

Thom : Voici donc, dans l’ordre, nos préférences, en commençant donc, par la pistache !!

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3 commentaires

Les 2 articles sont magnifiques !
Je crois qu’il fallait battre les blancs en neige… On verra demain ce que ca donne a la cuisson…
Bises d’Athenes

par MaryAthenes — 26 janvier 2013 à 23:26

réalisés hier :
http://canelleetpiment.overblog.com/adorables-petits-financiers-cam%C3%A9l%C3%A9ons
parfaits !!!
Et merci pour les tests des différentes noix bien sûr !

par delphine — 25 avril 2013 à 07:42

Merci, recette parfaite !
Je les ai fait à la noisette et j’ai ajouté deux petites cuillères à café de cacao en poudre.

par Mimi — 8 septembre 2013 à 09:39

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