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Cheesecake myrtilles

Article posté le 05/02/11, dans " Fruit, Junk food, Sucré ".
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Attention aux tâches ! (et aux calories…)

Thom : Ce « Blueberry Cheesecake », littéralement, gâteau au fromage aux baies bleues…
Nam : Ah, ça donne moins envie comme ça !
Thom : …Ce n’était pas mon premier, il arrivait sur notre table quelques temps après sa déclinaison Framboise-Coco ! J’avais trouvé la recette du cheesecake sur le blog « Passion Culinaire« .
Il présentait deux avantages :
  • Il était à la framboise et à la noix de coco, trop bon !
  • Le fond biscuité n’était pas fait avec des Speculoos (vous en avez pas marre de les voir partout?!)
  • Il avait l’air bon
Nam : Thom…
Thom : Oui, ça fait trois, mais vraiment, il avait l’air trop bon !
Pour celui-ci, j’ai testé d’autres biscuits pour le fond, un autre parfum : la myrtille, et j’ai aussi essayé de le rendre plus croustillant en ajoutant au fond biscuité des brisures de crêpes dentelles. Malheureusement, l’appareil au fromage et le beurre mouillent les gavottes, qui ne croustillent donc plus autant.
J’avais déjà recopié cette recette il y a quelques mois afin de l’ajouter dans un « livre de cuisine maison » (j’aurai pu dire le classeur avec des feuilles plastiques, mais c’était moins «glamour»…) qui n’a finalement jamais vu le jour !
Nam : Notre blog, c’est un « livre de cuisine maison » mais version moderne !
Cette recette nécessite vraiment d’être préparée la veille. Le cheesecake, après 24h de repos devient nettement plus fondant et crémeux.

 

Difficulté  — ★☆☆☆☆ : C’est très simple à réaliser !

Matériel spécifique  —  un moule à charnière facilite la tâche mais n’est pas indispensable

Préparation  —  1h

Pour un beau cheesecake

Le plan d’attaque

  • J-1 :
  1. Préparer le fond biscuité
  2. Préparer l’appareil
  3. Cuire votre cheesecake
  • H0 : Pour un goût de myrtille plus prononcé, n’hésitez pas à le servir avec un coulis de myrtilles ou des myrtilles fraiches !

Fond de tarte biscuité

  • 200g de Biscuits Thé
  • 200g de Sprits
  • 140g de beurre

 

Réduire en miettes les biscuits en les mettant dans un sachet de congélation puis en passant le rouleau à pâtissier. Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le contour (le mieux étant d’avoir un moule à charnière).

Y disposer les biscuits et étaler harmonieusement avec le dos d’une cuillère à soupe.

Réserver le moule au frais en attendant de l’appareil, le beurre pourra ainsi re-figer.

Appareil au fromage

  • 300g de mascarpone
  • 250g de Kiri
  • 200g de crème épaisse
Nam : Crème, kiri & mascarpone, tu nous fait un menu de régime Thom ?
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250g de myrtilles
  • extrait de vanille

Mélanger dans un saladier le mascarpone, la crème fraîche et le Kiri de manière à bien les lisser.

Ajouter les oeufs un par un en veillant à mélanger entre chaque oeuf.

Incorporer le sucre.

Diviser l’appareil en deux parts égales (finalement, faites plutôt 60% pour la vanille, 40% pour la myrtille).

Incorporer les myrtilles dans une part et mélanger.

Incorporer l’extrait de vanille dans l’autre et mélanger.

Verser les deux appareils louche par louche.

Utiliser ensuite un pic à brochette ou un couteau pour obtenir un dessin marbré du plus bel effet.

Mettre au four préchauffé à 130° pendant 1h. Éteindre le four en laissant le cheesecake dedans.

Attendre que la gâteau soit refroidi et mettre au frais le plus longtemps possible (24h c’est mieux).

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