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Boules coco

Article posté le 15/01/11, dans " Exotique, Mignardises, Sucré ".
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C’est pas du réchauffé !

Nam : Chlo ma dit qu’elle a-dô-rait (si si, elle me l’a dit comme ça) les boules de coco du restaurant chinois. Le preuve :
Chlo : J’A-DÔ-RE les boules coco du restaurant chinois ! 
Nam : J’ai beau lui dire qu’ils les achètent toutes faites et surgelées, et qu’il n’y a qu’à réchauffer, mais elle ne veut rien entendre.
Donc, pour changer, on s’est dit qu’il fallait absolument qu’on essaye cette recette par nous même.
Quelques recettes trouvées par ci sur Internet, par là dans des magazines, on mash-up tout ça, et voici notre résultat !

 

Pour une dizaine de boules

Pâte de soja à la noix de coco (fourrage)

  • 100g de graines d’haricot mungo (ou soja vert) décortiqués (Dau xanh). Attention, décortiqués, ils sont jaunes !
  • 65g de sucre
  • 100g de noix de coco râpée
  • extrait de vanille
  • sel

 

Faire tremper les graines de soja dans un bol d’eau tiède pendant 2 à 3 heures.

Le rincer et faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Les grains doivent s’écraser très facilement.

Ecraser à la fourchette dans un bol.

Ajouter le sucre, la noix de coco râpée, un peu d’extrait de vanille et une petite pincée de sel.

Mixer le tout, ou écraser avec les mains : la pâte doit être malléable.

Former des petites boules de 2,5 cm de diamètre. Réserver.

La pâte chewy

  • 200g de farine de riz gluant
  • 60g de farine de blé
  • 125g de sucre
  • 250g de lait de coco non sucré
  • sel

 

Dans un saladier, mélanger les farines à la levure.

Faire fondre le sucre dans le lait de coco avec une pincée de sel.

Verser le mélange dans le saladier afin obtenir une pâte souple.

Etaler toute cette pâte en une grosse crêpe épaisse, et faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ : elle doit être maniable et non collante.

Assemblage

Entourer les boules de soja de cette pâte.

Envelopper ces nouvelles boules dans du film alimentaire et les former au creux de la main afin qu’elles soient bien rondes et bien tassées.

Retirer le film et déposer les boules sur du papier sulfurisé.

Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée et servir tiède.

 

Thom : Sinon, tu peux aussi les congeler par centaines !  Puis les réchauffer à la vapeur au micro-ondes plus tard, comme chez le chinois !
Nam : Oui, j’adore les armées de micro-ondes chez les « traiteurs » chinois !
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3 commentaires

[...] : HMMM !!! Des boules coco [...]

Ping par Gâteau à la feuille de Pandan | Bánh bò nuóng | Un Goût de trop peu — 22 avril 2012 à 20:38

Bonjour,
J’aurais une question si jamais vous passez par là :)
Svp, est-ce 65 g de sucre dans la pâte de fourrage?

par helene — 13 juillet 2012 à 17:50

C’est maintenant corrigé, c’était bien 65g de sucre !
Merci à toi !

par ungoutdetroppeu — 18 juillet 2012 à 09:19

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