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Biscuit noix de cajou, caramel & gingembre

Article posté le 09/08/12, dans " Exotique, Mignardises, Sucré ".
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Roh ! Mais… Thom !? Tu les cashew tes noix ?

Chlo : Et nous voila de retour ! 
Nam : Quelques petites semaines d’absence et nous revenons avec une toute nouvelle recette : les biscuits aux noix de cajou et caramel au gingembre ! 
Thom : Découverts dans le livre de Martha Stewart, ces biscuits sont très croquants, avec un bon goût de noix de cajou… La petite sauce permet d’ajouter une autre texture et une petite note exotique avec le gingembre.
En fait il faut faire une sorte de beurre de noix de cajou (comme on ferait un beurre de cacahuètes) qu’on ajoute à la pâte qui contient aussi des noix de cajou hachées ! 
Pour la cuisson, Martha Stewart recommande d’aplatir les boules de pâte après quelques minutes de cuisson. Nous avons essayé de les aplatir avant la cuisson et le résultat était moins bon : biscuits plus épais et moins jolis.

Difficulté — ★★★☆☆ : Seul le caramel complique ici un peu la tâche !

Matériel spécifique — un mixeur

Préparation — 30min

Cuisson — 12-13 minutes

Pour une petite cinquantaine de biscuits

Plan d’attaque

  • H-2 :
  1. Préparer la sauce caramel au gingembre
  2. Préparer les biscuits aux noix de cajou
  • H-15min : Dresser les bisuits
  • H0 : Essayez de les attraper sans en avoir plein les doigts et ensuite chacun son style : ceux qui vont lécher le caramel, et ceux qui croqueront à pleines dents !

Sauce caramel au gingembre

90g de sucre

gingembre (un morceau de 3-4 cm)

30g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche entière

 

Peler le morceau de gingembre puis le râper à l’aide d’une grosse râpe (ou le hacher assez finement).

Mettre 1/3 du sucre à fondre dans une casserole à sec.

Lorsqu’il commence à caraméliser, ajouter un nouveau tiers de sucre et bien mélanger.

Une fois celui-ci fondu et caramélisé, ajouter le dernier tiers de sucre et le faire caraméliser.

Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, ajouter le gingembre haché/râpé hors du feu.

Bien remuer et ajouter aussitôt le beurre.

Bien mélanger pour le faire fondre et l’incorporer puis ajouter la crème fraîche.

Remettre sur le feu et faire bouillir pour faire fondre les éventuels petits morceaux tout en mélangeant.

Débarrasser dans un bol et réserver pour le laisser refroidir jusqu’au dressage.

Biscuits aux noix de cajou

  • 350g de noix de cajou (210g + 140g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide, colza)
  • 120g de beurre pommade
  • 150g de sucre roux
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 oeuf (60g)
  • 230g de farine

 

Torréfier 210g de noix de cajou au four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes environ.

Monter le four à 180°C.

Les mixer afin de les réduire en poudre. Ajouter alors l’huile et continuer à mixer pour former une pâte (type beurre de cacahuètes).

Fouetter le beurre pommade (mou) avec le sucre roux et le sucre pendant quelques minutes pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la pâte de noix de cajou refroidie et l’extrait de vanille. Fouetter pendant quelques minutes à nouveau.

Ajouter l’oeuf et bien fouetter pour l’incorporer.

Hacher grossièrement les 140g de noix de cajou restantes.

Ajouter la farine et les noix hachées à la pâte, bien mélanger.

Former des boules d’environ 25g et les poser sur une plaque recouverte d’un film de papier sulfurisé.

Cuire pendant 6 minutes à 180°C puis les sortir du four pour les écraser rapidement à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

Remettre au four et cuire 6 à 7 minutes de plus à 180°C.

Refroidir sur une grille.

Dressage

  • biscuits cuits et refroidis
  • sauce caramel au gingembre

 

A l’aide d’une cuillère (ou mieux, d’un « biberon »), décorer les biscuits refroidis de filets de sauce au caramel.

Attention : attendez bien que vos biscuits soient refroidis au risque de voir la sauce couler et perdre sa forme…

 
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11 commentaires

juste sublimes et extra! j’adore!! ^^

par poupougnette — 9 août 2012 à 20:45

Wow! Quels magnifiques biscuits!

par Libellule — 10 août 2012 à 02:20

Oui, je suis du même avis ! Très beaux les biscuits !

par Steve — 10 août 2012 à 06:41

Ah la Bible des petits gâteaux de Martha, une vraie caverne d’Ali baba ! Je n’ai pas encore testé cette recette mais les photos, miam, ça donne juste faim !

par Coralie — 10 août 2012 à 09:27

Qu’est-ce que je donnerais pour pouvoir manger un morceau de ces biscuits ? :)

par Tchat — 10 août 2012 à 13:56

ils ont l’air divin ces biscuits !

par BoopCook — 10 août 2012 à 18:18

Je découvre ton blog et wahou !!!
Quant à cette recette, je suis légèrement en train de baver sur mon clavier…

par Milie@cuisine — 11 août 2012 à 11:12

Hum ils sont très appétissants!

par Gen — 15 août 2012 à 18:39

ils ne sont pas très facile à réaliser ces biscuits…mais ça a l’air très bon, j’en prendrai bien quelques un :)
Manon

par Centra — 16 août 2012 à 13:11

[...] une recette de Martha Stewart ? Nam : Et oui, mais cette fois-ci, c’est la bonne ! Après deux essais jugés plutôt moyens par nous-mêmes, nous touchons au but : un super bon biscuit aux [...]

Ping par Biscuit macadamia sirop d’érable | Un Goût de trop peu — 24 août 2012 à 13:40

humm ca doit être extra!

par gourmandises orientales — 8 décembre 2013 à 13:19

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