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Banoffee en verrine

♪Ba-na-na-na, Ba-na-na-na… ♪

Thom : Comme certains le savent peut être, Nam a vécu quelques temps en Angleterre, il a ainsi pu profiter de la pluie de sa gastronomie !
Nam : Fish&Chips, Sausage&Mash, Jelly, Trifle, Petits pois vert fluo & Agneau à la menthe… Yummy ! J’en rêve encore la nuit…
Thom : Mais il y aussi quelques trucs bons ! Notamment, et comme par hasard c’est le sujet du jour, le banoffee ! Pour ceux qui ne connaissent pas, le banoffee, c’est d’abord la contraction de banana et de toffee.
Le toffee, c’est un caramel anglais avec de la crème et du beurre. Sauf que…souvent, ils utilisent de la confiture de lait pour le remplacer !
Et la confiture de lait, ou Dulce de Leche pour les plus poétiques, c’est quoi ? C’est du lait concentré sucré caramélisé, tout simplement !
Le banoffee pie traditionnel, c’est un fond de tarte (voire des biscuits écrasés), avec des morceaux de bananes, de la confiture de lait et une bonne couche de crème fouettée !
Nam : En résumé, c’est très sucré, gras et lourd… I’m lovin’ it !
Thom : Voici donc notre version du banoffee, un peu plus léger, présenté en verrines !
L’avantage, c’est que tout peut être fait la veille, ou avant (la confiture de lait et le crumble peuvent être préparés 1-2 semaines à l’avance).

Thom : Nous avons eu la chance, pour une fois, de travailler sous le soleil, alors j’espère que vous en profiterez autant que nous à travers les photos !
Et comme on est super sympa avec nos chers lecteurs (et Nwar aussi!), voilà l’illustration du Banoffee en verrine :

 

Difficulté  — ★★★★☆ : Beaucoup d’étapes peu compliquées mais qui nécessitent de la précision et un peu de dextérité

Matériel spécifique  —  Siphon, verrines

Préparation  —  2x1h30 (Panna cotta et écume vanillée à faire la veille)

Cuisson  —  20 min

Pour 5-6 personnes environ

Plan d’attaque

  • J-1 ou avant : Faire la confiture de lait et le crumble
  • J-1 :
  1. Préparer la panna cotta qui doit gélifier
  2. Préparer l’écume de vanille
  • H-5min : Préparer les bananes
  • H-2min :
  1. Dresser l’écume vanillée
  2. Dresser sur assiette avec les zestes de citron et les cubes de sablés
  • H-0 : Déguster : Plonger la cuillère jusqu’au fond pour savourer toutes les couches. Enjoy !

Confiture de lait, Dulce de leche

  • 1 boite de lait concentré sucré

 

Mettre votre boite de lait concentré sucré dans une cocotte minute et couvrir d’eau.

Faire cuire pendant 1h30.

Laisser refroidir, votre confiture de lait maison est faite, vous n’avez plus qu’à déguster !

Vous pouvez même en préparer plusieurs à l’avance et les garder fermées jusqu’à dégustation pendant plusieurs mois.

Nam : Alors la prochaine fois, plus d’excuse pour acheter de la Bonne Maman !

Crumble

  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre pommadé (mou)
  • 100g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Pommader le beurre avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande et une pincée de fleur de sel.

Ajouter la farine et mélanger du bout des doigts, juste le temps que la farine s’agglomère.

La pâte doit être sableuse.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec une épaisseur de 5 à 6mm, réserver au frigo afin qu’elle durcisse.

Après 30 minutes environ, découper des carrés de 1x1cm et réserver à nouveau au frigo.

Cuire les cubes pendant une quinzaine de minutes à 170°C en surveillant bien.

Laisser refroidir.

Panna Cotta Dulce de Leche

  • 300g de crème liquide
  • 150g de confiture de lait
  • 2 feuilles de gélatine

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min.

Faire chauffer doucement la crème, lorsqu’elle frémit, ajouter la confiture de lait et bien mélanger.

Y ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Couler dans des verrines en inclinant le verre (pour cela, aidez-vous d’une plaque à oeufs par exemple).

Laisser prendre au frigo pendant environ 12h.

Ecume vanillée

  • 500g de lait entier
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille de la réunion
  • 4g de gélatine en feuilles (soit environ 2 feuilles du commerce Vahiné)
  • 120g de crème liquide

 

Faire chauffer le lait, la gousse de vanille grattée et le sucre. Amener à ébullition puis faire réduire pour ne conserver que 350g de ce mélange.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min.

Faire fondre la gélatine hydratée et essorée dans le lait chaud sucré.

Ajouter la crème et mélanger.

Filtrer le tout et le mettre dans un siphon.

Réserver au réfrigérateur pendant 12h.

Bananes

  • 2-3 bananes
  • le jus d’un citron

 

Couper simplement les bananes en rondelles et citronner les afin qu’elles ne noircissent pas.

Dressage

  • panna cotta gélifiées
  • tranches de banane
  • cubes de sablés refroidis
  • écume vanillée froide
  • un citron vert

 

Votre panna cotta à la confiture de lait doit être prise mais fondante, ajouter dessus des rondelles de bananes.

Au moment de servir, déposer quelques cubes de sablés.

Dresser votre écume vanillée à l’aide du siphon (sans douille sinon c’est moche) puis parsemer le tout de quelques zestes de citron vert.

Ajouter quelques cubes de sablés dans l’assiette de présentation.

Déguster rapidement (la mousse pourrait retomber).

A table !

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3 commentaires

Coucou, je suis curieuse d’essayer mais j’ai un peu peur pour confiture de lait maison, ça marche vraiment ? :O

par amarok62 — 10 janvier 2013 à 00:49

Testée et approuvée ! Je me garde cette recette sous le coude !!! Et pour info : La confiture de lait est excellente, je m’étais déjà lancer dans une recette beaucoup plus compliquée et nettement moins concluante !

par Gé — 12 janvier 2013 à 23:31

Oui je confirme ! cette recette de confiture de lait est super facile et super bonne :) Par contre moi je la fais à la casserole, il faut retourner la boite toutes les demi-heures, et rajouter de l’eau chaude au fur et à mesure de l’évaporation. Voilà ! ça fait moins peur que la cocotte et ça marche tout aussi bien… ;)

par Etrichette — 6 mai 2013 à 21:24

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