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Baba’O'Rhum

Lady Baba – The Cake Monster Hihi

Thom : Depuis que j’ai vu le merveilleux baba à la mangue dans le Best Of Cyril Lignac, j’ai envie d’en faire un !
Mais pour une première fois, je voulais en réaliser un baba « classique », au rhum avec une pointe de chantilly.
Nam : Nous en avions réalisé un aux agrumes lors de notre stage Valrhona qui était très simple, nous sommes donc répartis de cette recette pour la pâte à baba.
Thom : Pour le sirop d’imbibage au rhum, direction les classiques de Pâtisserie de Pierre Hermé : un sirop parfumé aux agrumes, à la vanille et au rhum !
Le baba étant finalement servi avec une chantilly à la vanille et un peu d’ananas frais… MIAM !
Nam : Et en fait, malgré l’étape de la pousse qui peut faire un peu peur, c’est très simple à réaliser ! (plus facile que l’on ne pensait !)

 

Difficulté — ★★★☆☆ : La pâte est vraiment simple à réaliser !

Matériel spécifique — des moules, poches à douille

Préparation — 1h30

Cuisson — 10 minutes

Pour une quarantaine de petits babas ou 4-6 gros babas

Plan d’attaque

  • H-3 :
  1. Préparer la pâte à baba
  2. Cuire les babas et laisser sécher
  • H-2 :
  1. Préparer le sirop d’imbabage parfumé
  • H-15min :
  1. Préparer l’ananas
  2. Préparer la crème chantilly à la vanille
  • H0 : Dégustez-les lentement, prenez le temps de mettre un peu de baba, de la chantilly et de l’ananas dans votre cuillère… Et une goutte de rhum en plus diront certains !

Pâte à baba

recette Valrhona

  • 30g de crème liquide entière
  • 60g de lait entier
  • 15g de sucre
  • 15g de levure de boulanger
  • une pincée de fleur de sel
  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 60g de beurre

 

Mélanger le lait et la crème liquide, chauffer à 35°C environ et, hors du feu, ajouter la fleur de sel, le sucre et la levure émiettée. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Hors du feu toujours, ajouter les oeufs entiers et fouetter l’ensemble.

Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger pour homogénéiser la pâte.

Faire fondre le beurre et le verser encore chaud sur la pâte.

Couvrir votre cul de poule d’un torchon propre et laisser reposer environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le beurre tombe sous la pâte.

Mélanger à nouveau votre pâte à l’aide d’une spatule et bien homogénéiser.

Dresser votre pâte dans les moules de votre choix, les remplir au 3/4 de leur hauteur.

Laisser pousser une nouvelle fois jusqu’à ce que la pâte arrive au niveau du bord du moule (ça a pris une vingtaine de minutes chez nous).

Cuire pendant 10 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Réserver sur une grille et laisser sécher 1h minimum.

Sirop d’imbibage parfumé

recette Pierre Hermé

  • 500g d’eau
  • 250g de sucre
  • le zeste d’un citron jaune
  • le zeste d’une orange
  • 1 gousse de vanille de Martinique
  • 25g de purée d’ananas
  • 60g de rhum brun Clément de la Martinique

 

Prélever les zestes de citron et d’orange.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter pour récupérer les grains. Les mettre dans le sucre et utiliser le sucre pour bien frotter la gousse de vanille et en récupérer tous les grains.

Ajouter les zestes et les frotter dans le sucre avec vos mains pour bien l’imprégner.

Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre parfumé et porter à ébullition.

Retirer du feu, ajouter la purée d’ananas et le rhum brun. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Préparation des babas

  • babas cuits
  • sirop d’imbibage parfumé

 

Plonger les babas secs dans le sirop d’imbibage à température ambiante et laisser les babas s’imprégner pendant une bonne demi-heure.

Les retourner et les arroser régulièrement.

Poser sur une grille les babas pour les égoutter un peu.

Dressage

  • babas
  • 500g crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille
  • sucre glace
  • ananas (ici un Sweet Victoria)

 

Monter la crème liquide en chantilly avec les grains de la 1/2 gousse de vanille. Sucrer à votre convenance.

Préparer l’ananas : le peler, le couper en tranches, ôter le coeur et couper des lamelles. Réserver au frais.

Ici, nous vous proposons plusieurs présentations :

  • si votre baba a une forme de savarin (rond avec un creux au milieu) : dresser une belle rosace de chantilly au centre du baba, y planter quelques lamelles d’ananas.
  • si votre baba est haut de forme, deux possibilités s’offrent à vous :
  1. Couper son chapeau, le creuser un peu et dresser dedans de la chantilly et la faire ressortir. Décorer avec un zeste d’orange et ajouter des lamelles d’ananas dans l’assiette de présentation.
  1. Couper le baba en deux et dresser à côté une rosace de chantilly. Ajouter les lamelles d’ananas.


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19 commentaires

Ça doit être trop trop bon ! :)

par Steve — 5 juillet 2012 à 23:52

Magnifique. merci pour ce partage.

par Michèle — 6 juillet 2012 à 06:18

C’est le dessert préféré de mon papa… je vais donc la garder dans un coin pour pouvoir la lui faire un de ces 4…

par LadyMilonguera — 6 juillet 2012 à 12:32

On a déjà une reine du baba dans la famille, mais rien ne m’empêche d’en faire pour moi ;)
Votre recette est en tout cas bien sympathique !

par Claire — 6 juillet 2012 à 22:21

Tres réussi ce mini baba ! Bien moelleux t haut, il me fait saliver !

par LeeYaa — 6 juillet 2012 à 23:37

Ce baba bien moelleux et haut me fait saliver !

par LeeYaa — 6 juillet 2012 à 23:38

Oulah ! Ultra miam ^^ ça fait bigrement envie didon !

par Châtaigne — 7 juillet 2012 à 21:05

ahhhh comment ils sont trop sexy vos petits baba!! Je me dis que ça fait bien trop longtemps que j’en ai pas mangé! et j’en veux!! oh oui j’en veux!!

par b.wak — 9 juillet 2012 à 11:29

superbe ce baba bien présenté bravo et merci

par francis — 9 juillet 2012 à 18:40

J’aime beaucoup cette présentation !

par Le blog de Pouce — 10 juillet 2012 à 08:18

Ah bah voilà un rhum qu’il est bon. Le baba ne peut qu’être bon avec un produit de qualité comme celui-ci!
Quoi, ça se voit tant que ça que je suis ultra chauvin avec Madinina… 972 représente sur UGDTP ;-)

par Sylvain — 10 juillet 2012 à 21:49

J’adore les babas je mets cette recettes de côté ! Bises

par Over-Cookée — 20 juillet 2012 à 12:11

Je suis fan! Franchement, ça doit être bon, mais c’est surtout vraiment bien présenté et proposé! Donc oui, je susi fan !! bravo!

par Minimirabelle — 27 juillet 2012 à 06:49

Ah! J’ai toujours imaginé le baba caoutchouteux et trop spongieux(oui je sais..). Mais c’est un des dessert préférés de ma mère, alors j’ai fait un effort, j’ai testé le votre, tout le monde a été conquis! Ils ont trouvé (moi aussi) le sirop délicieux (en comparaison avec d’autres babas) et la pate bien levée!
Bref, une tuerie!
Merciiii!

par LutinPirate — 28 août 2012 à 10:17

Très jolie présentation ! J’ai une recette légèrement différente à proposer… d’ici quelques jours sur mon blog.

http://www.lapistacheraie.com

Merci pour le partage de vos recettes et bonne continuation !

par La pistacheraie — 23 novembre 2012 à 14:48

merci pour cette recette. Ma pâte est en train de lever !

par christine — 4 décembre 2012 à 14:58

Yummy, j’ai vraiment une désir de goûter ça! Merci pour votre recette detaillé!

par Monica — 9 mars 2013 à 01:41

Fait hier et mangé : un belle recette pour un pur délice !

par Nathalie — 10 novembre 2013 à 13:55

un baba super réussi ^^
merci pour tout ces photos et détails !

par Recette Tunisienne — 16 septembre 2014 à 23:48

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